大神们比较水润粘手的各种配方 |
打蛋器盒子,型号什么的都有。功率家用我觉得挺大的了已经,打发蛋清什么的不要太快,一分钟之内弄好。
其实,用打蛋器和面之前,我还是有顾虑的,怕把打蛋器烧了,怕和面阻力太大,之后再用声音比较大。试过之后发现完全是我想多了,用两三分钟,停下来,等到手摸着机器凉了,继续。
这个过程中可以把面团盖保鲜膜放冰箱冷藏降温,或者可以拿出来手动摔几次。
放冰箱中间的零度位置其实短时间不会让面团发酵,也不会冻住的,放心(❁´ω`❁)
用打蛋器和面用的是这个东西,这个也是买打蛋器的时候送的😍
这个不能和面哦😂用这个,会让你的面团飞的到处都是😂
把所有材料称好,有黄油的,黄油室温软化,我尽量不吃黄油,这个方子是啊呜老师一个脆底蜂蜜面包的方子,没有黄油。
打蛋器功率通常都不太大,一般可以打干粉200-250g左右的面粉,如果面粉比较多,建议大概揉拌好后分几份,分开打。
把所有材料(黄油除外)用刮刀拌匀,尽量不要留干粉,和面的时候好弄些。
打蛋器开到1档(最低档)面团会慢慢成型。
打的时候可以动动打蛋器,尽量让每一块面多可以被打到。
胳膊也困了,让打蛋器也休息下,最好看看你自己的打蛋器可以工作多久,别为了和面,把打蛋器烧了就不划算了……每次打蛋器热了就停,别坚持……每次打完休息一两分钟,摸摸打蛋器凉了就可以接着工作了。
休息的过程中最好用保鲜膜把面团盖着放冰箱冷藏。
搅拌2分59秒的样子,还是比较粘手的。
接着打,整个过程中始终用1档。
五分钟45秒到了。
其实你们可以按自己,没那么刻意的时间,最好不要超过3分钟,打蛋器烧了不划算……我是打会摸摸热了就停了。胳膊也累。
这时候可以出比较厚且结实的膜了😍
盆边的面团几乎都团在一起了。面团比较光滑了😍加入软化好的黄油,搅拌一分钟就可以完全融合了- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
这个时候面团已经出现爬杆的现象。
可以趁打蛋器休息的时候拿出来摔一会儿,现在摔着会更容易出膜,对打蛋器伤害也小。
摔得时候如果面团不能粘台面,可以在面团上抹一点点没有特殊味道的食用油或者牛奶或酸奶再摔,一点点就好。让面团摔的时候可以粘住台面,更容易出膜。
不过,你要不想摔,就放冰箱冷藏会,然后继续打吧😂
再打两次面团就可以达到扩展阶段。
比较薄且有韧性的膜。其实我自己每次做面包揉到这个样子就停了。成品口味还是不错的。也可以再揉一两分钟,到达完全扩展阶段。
休息下😜面团放冷藏
看见我指纹没呢😍
这个面团没加黄油揉成这样,加了黄油会更好。可每次放黄油我都觉得好罪过,对于天天嚷嚷着减肥的人,不能自己打脸😂
做 土司的话就要打成这样的手套膜,薄且不容易破,有韧劲,裂口光滑。
揉面完成就可以让它躺在这个打蛋盆里面盖上保鲜膜睡大觉了😍
现在的天气,一个小时妥妥的两倍大。
还有一个方法就是酵母先不放,水少放3-5g,其他材料混合成团直接放冰箱冷藏过夜,出来就可以有步骤11的厚膜了。然后用3-5g的水融化酵母放进面团直接打,这样可以快很多,但是要提前准备。
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