秘制小龙虾

小龙虾用刷子洗净！然后喷上花雕酒醉上20分钟。

准备配料：大葱段、姜片、整蒜、干辣椒去籽3颗，洋葱片、小葱段。

莴笋去皮后用盐稍微盐渍10分钟后冲洗干净沥干。

铸铁锅烧热加油，煸香除小葱段以外的配料。

倒入醉好的小龙虾，注意醉龙虾的汁水不要倒入。然后下调味料：花雕酒、豉油皇、少许李锦记秘制红烧汁，豆蔻2颗、一小瓣泡开的老陈皮，翻炒均匀后加盖煮。

稍后加入洗净的蛤蜊翻炒，待蛤蜊开口时加入小葱段和莴笋片，淋上麻油，即可。

其实我做菜就是随性，小龙虾没去头里的泥沙囊和筋是因为今天的小龙虾很干净，是昆山养蟹塘里的小龙虾，不去可以使肉质不松散。如果你嫌弃记得先醉，然后去泥囊和筋，这样煮的时候虾头里的黄会让汤汁更鲜美。我觉得我这口味的小龙虾是上海人的口味，蛤蜊和小龙虾的鲜美，这汤汁随便拌饭拌面都可以来上两碗。