埃及Dukkah香料
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人做过这道菜
市井食记
Dukkah来自埃及，是烤坚果、芝麻、香菜及小茴香的混合物。它几乎可以撒在所有东西上，包括从烤蔬菜和面食，到奶酪，并且经常用来涂于羊肉、鸡肉及鱼肉表面。Ps：如果烤面包可把黑胡椒换成杏仁，杏仁和榛子的用量一样。
用料
| 榛子 | 2/3 cup（110g） |
| 芝麻 | 1/2 cup（80g） |
| 香菜籽（胡荽子） | 2 tablespoons |
| 小茴香籽（莳萝子） | 2 tablespoons |
| 现磨黑胡椒 | 2 tablespoons |
| 海盐 | 1 teaspoon |
埃及Dukkah香料的做法
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将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。 将榛子（ps：如果将烤面包将黑胡椒替换成杏仁，可以榛子一同烘烤）放在烤盘上烘烤约5分钟，或闻到香气。 把坚果从烤箱取出，倒在茶巾上。 将毛巾折叠覆盖在香料上，并大力擦去以除去外壳。 放在一边冷却
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在中等温度的干煎锅中，翻炒芝麻，直至浅棕色。 完成后倒入碗中。香菜籽和小茴香籽翻炒（不断摇晃使受热均匀）直至开始开裂闻到香气。放入料理机，磨碎后，倒入放芝麻的碗里，然后将坚果类放入料理机打碎，完成后，混合所有材料。
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ps：不想太麻烦的话，把坚果类、小茴香籽、香菜籽和芝麻放平底鍋炒過後用150度烘烤大概10-15分钟，烘烤完毕，放入料理机加海盐磨碎。（如喜欢大颗粒层次的口感，可用研磨钵捣碎）
