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荷花酥（附详细步骤图）
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人做过这道菜
用料
荷花酥（附详细步骤图）的做法
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将50克面粉和25克猪油混合，用手在面板上擦搓成干油酥。
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将面粉80克，猪油13克，水38克，少许红曲粉，混合揉成水油面皮。
🌸注意红曲粉不要一次加太多，一点点加到自己满意的颜色。
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和好的水油面皮和干油酥盖湿布醒发十五分钟。
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把水油皮面团切成10个剂子揉圆。（每个约12-13克）
干油酥也切成10个剂子揉圆。（每个约7-8克）
买来的豆沙馅也揉成10个圆球，大小只要能包入面皮就好。
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将水油皮剂子（粉色）用手按成面皮，把油酥剂子包入其中。
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一定要把收口捏紧，然后收口朝下，用手按扁。
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擀开成薄薄牛舌状。要轻轻的擀防止露酥。
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从上面往下卷起。
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把卷好的面卷竖过来，卷口朝上。
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再一次擀成长薄片。
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然后把薄片折成三折。
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横过来再擀开，这次不用擀太大，能把豆沙馅包起来就好。
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在面片上均匀的刷上一层蛋清，起到粘合作用。
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包入豆沙馅。
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还是收口捏紧朝下成馒头状。
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用薄刀片在顶端向四周切成“米”字型。刀片切的太深太浅都不行，以快触及到馅心就可以了。不可以用菜刀切。
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油温烧到80度至100度左右，可以取一小块面团放油锅试试油温，见周围有气泡产生，就可以把生胚先放在漏勺里，然后放入油锅炸制。
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炸到花开定型，酥层清晰就可以了。炸的过程一定时刻关注油温不能升温太快。炸的时候不要一次放多个，尽量一两个炸一次。
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还舍得吃吗。
