伪芝士酸奶戚风（无面粉少油版）

Name: 伪芝士酸奶戚风（无面粉少油版）
Ingredients: 4个（60g以上的）鸡蛋; 180g酸奶（自制无糖）; 10g无味植物油; 40g粘米粉; 40g小麦澄粉（澄面）; 10g玉米淀粉; 75g细砂糖; 几滴柠檬汁; 1g盐

1 人做过这道菜

蛋糕起源于一个美丽的错误，原方是来自厨友醇酒酱亭，他研发了用糯米粉和粘米粉的酸奶戚风。因为家里几样粉粉都是散装的，在做的时候错把小麦淀粉当成了糯米粉。但成品出乎意料的细腻软滑，戚风的做法有芝士的口感。特以此方感谢那些一直在烘焙路陪伴我成长的亲们，认识你们真好！方子是一个八寸圆模的量。

用料

准备好材料，粘米粉是做肠粉剩的，其它的都是在市场铺子里买的散装粉。我忘了拍细砂糖了。
把10g油加进180g酸奶里，拌至融合乳化。
所有的粉类混合过筛，加进酸奶糊里搅拌均匀无干粉。这里随便搅就行，不怕起筋。
加进蛋黄继续搅拌。
拌匀后得到比较细腻的蛋黄糊，但比普通戚风的面糊要稀。这时候上下火160预热烤箱。
蛋白加盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖，慢速打至湿性偏干的状态。不会判断的请看图，就是打蛋器能拉出鸡尾状。
把三分之一的蛋白加进蛋黄糊里，用划Z的方法拌匀。
再倒回剩余的蛋白霜中用同样的手法搅拌均匀。这里动作要快点，以免消泡。然后倒入八寸蛋糕模具，放进预热好的烤箱中层，上火140，下火130（炉内温度145）烤60分钟。
这款蛋糕跟普通戚风不同，是一定会开裂的，但开裂并不影响口感。
烤好后倒扣放凉再脱模。组织细腻柔软。