抹茶戚风蛋糕卷
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人做过这道菜
阳太阳
一直很喜欢吃蛋糕卷，湿润的蛋糕里面卷了浓厚的奶酪夹心，切的厚厚的一块，想大口大口吃～
抹茶跟红豆真的是绝配，清新的绿色在夏天看到都是好心情～
这个方子的用量是两个八寸烤模大小蛋糕，如果是做蛋糕卷，刚好是一烤盘的用量。
抹茶粉一定要用热牛奶或者热水先调开，这样味道才会香。
蛋黄面粉糊如果粘稠适合烤戚风蛋糕，但做卷蛋糕则需要湿润一些，可以适当的加一些蛋清或者牛奶，这样烤出来的蛋糕适合做蛋糕卷。
抹茶跟红豆真的是绝配，清新的绿色在夏天看到都是好心情～
这个方子的用量是两个八寸烤模大小蛋糕，如果是做蛋糕卷，刚好是一烤盘的用量。
抹茶粉一定要用热牛奶或者热水先调开，这样味道才会香。
蛋黄面粉糊如果粘稠适合烤戚风蛋糕，但做卷蛋糕则需要湿润一些，可以适当的加一些蛋清或者牛奶，这样烤出来的蛋糕适合做蛋糕卷。
用料
| 蛋白部分：蛋白 | 260克 |
| 砂糖 | 160克 |
| 塔塔粉（可用柠檬汁代替） | 4克 |
| 蛋黄部分：蛋黄（也可以用全蛋） | 130克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 玉米油 | 96克 |
| 玉米淀粉 | 60克 |
| 盐 | 适量 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 热水或者热牛奶（调开抹茶粉） | 20克 |
| 蛋糕卷奶油馅配料： | |
| 淡奶油 | 400克 |
| 糖（与淡奶油10%的比例） | 40克 |
| 柠檬汁/朗姆酒 | 数滴 |
抹茶戚风蛋糕卷的做法
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蛋白，白糖，塔塔粉混合。
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中速搅拌至乳白色奶油状，糖溶化后再用高速打发至硬的倒三角状
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将抹茶粉用热水或者热牛奶30克调开，一定要热的水或者牛奶。
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蛋黄、牛奶、玉米油、玉米淀粉、盐、低筋粉过筛放在一个容器里混合均匀，无颗粒，如果面糊太粘，适合烤戚风蛋糕，但如果是卷蛋糕，需要稀一些，提起来像这样子就可以了。
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烤箱上火180，下火160预热。
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将打发好的蛋清部分加入抹茶蛋黄糊里，混合均匀
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将混合了蛋清的蛋黄糊全部倒进打发好的蛋清容器里，继续搅拌混合。
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蛋黄糊和打发后的蛋清搅拌到这样的状态，提起来不会滴下来，可以稳定成型的状态，不然太稀烤出来口感很差。
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将面糊放进铺了油纸的烤盘里，均匀的抹好，在桌子上震荡多下，把气泡颠出。
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放入烤箱15分钟，如果是做正面卷，那就把上火继续多烤三分钟，如果是反面卷那就不需要，15分钟后把烤盘翻过来，烤箱里面和外面温度会有些许不同，所以继续烤5分钟。
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烤好的蛋糕拿出来晾凉
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400g奶油加40g白糖，加两滴柠檬汁（可用朗姆酒代替）可以去奶油腥味，中速把白糖打化。
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再高速打一会，打至硬鸡尾状即可拿出
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把打发的奶油均匀的抹在蛋糕上
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把蜜豆撒上
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拿一个擀面杖把卷做好
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为了方便切，可以先放在冰箱冷藏一下，奶油硬度好，方便切开。
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烤好的戚风胚子柔软湿润
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喜欢的也可以撒一些糖粉
