一一糖艺
龙须酥龙须糖
7.4
综合评分
12
人做过这道菜
龙须酥和龙须糖不一样。龙须酥做好就是是酥脆的，龙须糖是软的。
正宗龙须酥，龙须酥据传已流传民间二千年，一直为皇帝御用点心，直至雍正年间，龙须酥才名声大震。相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北！
正宗龙须酥，龙须酥据传已流传民间二千年，一直为皇帝御用点心，直至雍正年间，龙须酥才名声大震。相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北！
用料
| 怡糖 | 200g |
| 白糖 | 200g |
| 熟面粉 | 1000g |
| 花生芝麻碎 | 适量 |
龙须酥龙须糖的做法
-
熬糖麦芽糖和白糖熬制，中火至颜色发黄，丝入水成型。后倒出！
龙须糖和龙须酥不一样。
龙须糖麦芽糖熬制，口感软绵，爱化些。
龙须酥麦芽糖加配料。口感酥脆。质期长。
-
承热取一块。放在面粉盆里。揉搓拉丝，反复倒8字！要快速！
-
反复拉。不断埋粉！
-
待细如发丝，停止拉！
-
视频演示。用力要均匀。
-
取一部分开始包陷！
-
好刚做好的龙须酥就是酥的，一捏就碎，入口即化！口感很好！甜酥加上芝麻香花生脆。
-
全程速度要快，不然凉了就酥了！
-
自学不成可联系我，
-
手法很重要，不管手里拉还是盆里拉都要匀，熟练很重要。
-
成品照片
小贴士
龙须酥是这样的，讲的是速度，因为是酥的，一定要快！
龙须糖就随意了，慢慢啦没问题，龙须酥龙须糖我都会做！
学会了龙须酥，龙须糖自然就会了！
用料重要的就是糖，别的料就随意了
龙须糖就随意了，慢慢啦没问题，龙须酥龙须糖我都会做！
学会了龙须酥，龙须糖自然就会了！
用料重要的就是糖，别的料就随意了
