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鲁菜九转大肠
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人做过这道菜
九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。
用料
| 大肠 | 2根 |
| 葱姜蒜末 | 适量 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 肉桂粉 | 2克 |
| 砂仁粉 | 2克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 15克 |
| 花椒油 | 5克 |
| 料酒 | 少许 |
| 花椒粒 | 5-6粒 |
| 葱姜段 | 适量 |
| 醋 | 5克 |
| 香菜末 | 少许 |
鲁菜九转大肠的做法
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准备材料。买来的大肠用醋和面粉反复搓洗干净
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锅中坐水，放葱姜，料酒，花椒去腥，大肠凉水下锅焯水
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锅重新做水，加葱姜，花椒大料，生抽10克老抽和料酒，焯好的肠子入锅中煮熟。不要煮的太烂以免破坏它的形状，筷子能轻松插透即可
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煮好的肠子晾凉切成适当大小的段，粗的那段套在细的那段肠子上，用剪刀尽量修齐整。
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锅中入油和少许盐以免溅油。大肠下锅煎炸
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每面都煎炸成金黄色即可捞出控油
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锅中余油烧热下入葱姜蒜末煸香，烹入醋，下入生抽，5克老抽，盐和糖调味
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下入大肠，添入适量汤煮制15分钟以上，边煮边用勺把汤汁浇到大肠上。
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汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
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装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多😝
小贴士
砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。
由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。
没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做
由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。
没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做
