孔老师教做菜
快来围观！豆腐脑原来是这么出来的！
8.3
综合评分
27
人做过这道菜
自己动手，完美复刻你儿时记忆中的味道...
说到豆腐脑，绝对是一道人人都喜爱的小吃。无论是北方的咸豆腐脑，还是南方的甜豆腐脑，吃起来都滑嫩可口，让人回味无穷。
小时候常常能吃到的美味，如今却很少吃到了。今天就教你自己动手，用内酯做豆腐脑，改变传统的用卤水点豆腐的制作方法，吃起来口感更嫩滑！完美复刻出儿时记忆中的味道，和家人一起品尝吧~
更多原创食谱，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】
添加孔老师教做菜-小秘书微信号：17714357702 ，与我和美食达人零距离交流
说到豆腐脑，绝对是一道人人都喜爱的小吃。无论是北方的咸豆腐脑，还是南方的甜豆腐脑，吃起来都滑嫩可口，让人回味无穷。
小时候常常能吃到的美味，如今却很少吃到了。今天就教你自己动手，用内酯做豆腐脑，改变传统的用卤水点豆腐的制作方法，吃起来口感更嫩滑！完美复刻出儿时记忆中的味道，和家人一起品尝吧~
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用料
快来围观！豆腐脑原来是这么出来的！的做法
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黄豆提前一夜冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏。
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泡发好的黄豆放入原汁机中。
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倒入清水，分离豆渣和豆浆。（经过不屈不挠的多次实验，我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的）
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豆浆过细筛入碗。
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将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，撇去浮沫。
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开中小火，再继续煮5-10分钟，边煮边搅拌。（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底）
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盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。（一次不要倒入太多，不然不好过滤）
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再用手挤纱布，过滤余下的豆浆。
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用温水化开内酯，搅拌均匀。（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。）
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将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌。
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撇去浮沫。
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静置20分钟左右即可。
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食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。
小贴士
1、【卤水豆腐】保水性差，一般用来制作质地较硬的豆腐。【内酯豆腐】口味平淡，质地细腻，保水性好，一般用来做豆腐脑。【石膏豆腐】质地细腻，其保水性介于两者之间，既可制成硬豆腐，也可制作豆腐脑。但豆香味不足，含有石膏残留，伴有石膏味。
2、原汁机能将豆子研磨得很细腻，并且可以自动分离豆渣和豆浆，口感会更细腻。
3、食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。
2、原汁机能将豆子研磨得很细腻，并且可以自动分离豆渣和豆浆，口感会更细腻。
3、食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。
