绍兴特色艾饺
玫瑰人生-20
用料
| 糯米粉 150克 | |
| 粳米 500克 | |
| 碱 5克 | |
| 芝麻 250克 | |
| 猪油 20克 | |
| 白糖 125克 | |
| 笋 200克 | |
| 咸菜 80克 | |
| 瘦肉 100克 | |
| 豆腐干 100克 | |
| 新鲜艾草 800克 |
绍兴特色艾饺的做法
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新鲜艾草叶子加入5克食用碱煮熟，一定要煮熟一点的
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煮熟后沥干水分剁碎备用，不用艾草煮过的汤 ，由于放了食用碱，所以色泽很漂亮的
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糯米粉和梗米粉加入600克沸腾的开水，拌匀后，大概弄成团，上锅蒸30分钟，粉团彻底蒸熟，这样蒸熟后做出来的艾饺就非常软糯了，一定要蒸熟再做，很多人直接沸水拌匀后直接做艾饺的，虽然非常方便，但是口感很差的，特别是冷掉后像石头一样的硬邦邦的不好吃
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咸菜笋肉豆腐干炒熟，过程中不放一滴水，用小伙慢慢炒熟，这样做起来非常方便，有水分的话影响艾饺质量，炒到全熟直接可以吃为止
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蒸粉团的时候准备芝麻馅，入烤箱170度8分钟即可，放入白糖用料理机打碎，然后放入准备好的猪油和拌匀即可
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30分钟蒸熟后粉团的颜色很透亮，有弹性，稍微冷一下备用
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剁碎的艾草和蒸熟的粉团充分拌匀揉成型，过程非常粘手，建议沾一点橄榄油或者麻油揉粉团，揉出来的颜色也漂亮，不要沾水揉或者加入干粉揉，这个过程非常重要，一定要充分揉匀揉透，诱人的色泽非常喜欢
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柔和好的粉团分成大概40克左右的小团子，如果你一次性做很多，建议分批做，把多余的粉团放在刚才蒸过粉团的锅里用保鲜袋装起来，闷在锅里保温，这样粉团还是非常软的，捏形状比较方便，所有过程中如果粘手就沾橄榄油，不要沾水或者干粉
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一个艾饺大概20克芝麻馅，也可以根据个人爱好，多一点。咸菜馅的可以多一点馅料
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甜的芝麻馅口味，漂亮吧
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咸菜肉馅的个子大一点，馅比较多一点，比较饱满
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包好的艾饺可以直接吃，也可以蒸一下再吃，蒸的过程，蒸布上面刷一点点橄榄油，这样艾饺就不会黏住了，水煮开后只需要4分钟，记住不要超过4分钟，因为馅全部是熟的，本来粉团就已经蒸熟了，其实包好后不用蒸直接也可以吃了，为了热乎乎的口感建议蒸一下的，4分钟后马上出锅，颜色非常漂亮的，翠绿色，图片上的是咸菜馅的成品
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漂亮吧，一口气可以吃6个，这种做法多吃几个都不用担心不会消化，第二天冷掉后一样非常软，如果做很多吃不完，可以做好后直接冷冻起来，要吃了蒸几分钟就可以了，虽然这种做法过程很麻烦，但是口感太好了，跟传统的做法区别太大了，我宁愿麻烦也一定要做满意的美食，累并快乐着，
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有个温馨提示，建议最好这样一个个保鲜膜包起来，卫生，方便食用，最主要是保持软绵绵的口感，放几天都不会变硬
