主料 | |
荔浦芋头(槟榔芋) | 半个 |
带皮五花肉 | 300克 |
糯米 | 150克 |
荷叶 | 一张 |
酱汁 | |
六月鲜酱油 | 20克 |
日式照烧汁 | 20克 |
海鲜酱 | 25克 |
蚝油 | 10克 |
老抽 | 15克 |
广合红腐乳 | 3块(连汤汁一起35克) |
黄酒 | 25克 |
白糖 | 8克 |
五香粉 | 0.5克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
干荷叶压个重物,清水浸泡6小时
糯米加水没过米粒,
加两勺老抽,两勺白糖,
拌匀,冷藏浸泡24小时
五花肉焯水
肉切成0.5mm的片,大小和芋头片尽量保持一样。
油锅煎至两面金黄
芋头同样切成0.5mm的片,
煎至两面金黄
制作酱料的所有调料放在搅拌器中,搅成细腻的酱汁
酱汁倒入五花肉和芋头中,拌均匀,腌制3小时左右
糯米取出沥干水分备用
拿个大碗,荷叶垫在里面
一片芋头一片肉,
依次夹好,塞得紧一些,四周全部塞满,尽量保持在一个平面
然后把糯米填入空隙之中,表面压平,均匀撒上腌肉的酱汁
荷叶包起来,用牙签穿起来固定
放入压力锅大火40分钟,
水要一次加足,当中不能开盖。如果是普通锅,须大火蒸2-3小时
把蒸好的芋头,用盘子倒扣,再倒扣取出
撕掉荷叶即可