早餐鸡蛋饼

8.2 综合评分
2776 人做过这道菜
早饭是个大难题,因为起不来……一直喜欢小摊上卖的鸡蛋饼,香香的,裹着甜面酱和香菜,超满足~后来开始流行地沟油和各种过期材质,唉,只能自己做了。
特地买了个锅(千层锅)和工具,被同事和朋友嫌弃了好一阵,说我小题大做、浪费东西(>﹏<)当然后来的后来,故事的结局总是惊人的相似:我做了饼子给她们吃,都说哎呀超好吃,都说真的是什么锅做什么东西呀云云,哎~
成品饼子不是那种脆脆的口感,略厚实。如果喜欢香脆口感,需把面糊调得更稀,油的用量也要加大,个人不是很喜欢。

注:
任何不粘锅都可以做这个;
那个耙子是买锅子送的;
电饼档虽然没试过,理论上应该也是可以的;
配方为一个的量~(太多人问了,我就不一一作答了~O_o)

用料  

面粉(高、中、低筋都可) 50克
水(冷水) 100克
小葱 少许
熟黑芝麻(没有可不加) 一把
甜面酱 一勺
香菜 少许
生菜 一片(大)
鸡蛋 一个

早餐鸡蛋饼的做法  

  1. 首先将需要的材料准备好:
    面粉加水调成糊状(面粉和水的比例没有精确算过,一般就是50克粉兑100克水,反正调成流动的糊状即可,可以略微稀一点,便于均匀地摊开);
    小葱和香菜洗净后切碎;
    生菜洗净后沥干水分。

    早餐鸡蛋饼的做法 步骤1
  2. 开中火放上锅子,锅中倒一点点油,用耙子绕着锅边拉均匀(有油刷的可以刷一遍)。等锅微微热的时候调小火,倒入调好的面糊(锅切不可烧得过热,要不然面糊倒入后马上会凝结不利于摊开),用耙子慢慢晕开。

    早餐鸡蛋饼的做法 步骤2
  3. 开中火,等面糊结成片状微微泛白后,敲一个鸡蛋,也用耙子慢慢摊均匀。

    早餐鸡蛋饼的做法 步骤3
  4. 接着撒上葱花。

    早餐鸡蛋饼的做法 步骤4
  5. 撒熟的黑芝麻,没有也可不撒。

    早餐鸡蛋饼的做法 步骤5
  6. 等饼皮完全成形后(翻面的时候饼皮不沾锅为佳,不要太软)小心地把饼皮翻面,抹上甜面酱。

    早餐鸡蛋饼的做法 步骤6
  7. 撒上香菜,不喜欢这个味道的也可不撒(可是我觉得香菜和甜面酱是这个饼的灵魂哈哈)。

    早餐鸡蛋饼的做法 步骤7
  8. 关火,放上生菜(及其它食材:比如黄瓜丝、煎好的培根、香肠、油条等)。

    早餐鸡蛋饼的做法 步骤8
  9. 慢慢卷起来就好了。

    早餐鸡蛋饼的做法 步骤9

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早餐鸡蛋饼的答疑

  • 水晶帝国  1年前  
    458
    锅具在哪里买的
    作者回复 1年前  
    就下厨房这里买的,牌子是Cocaba。
  • 爱佳爱厨房  1年前  
    285
    请问甜面酱用的什么牌子的
    作者回复 1年前  
    六月香。
  • 丢了个西瓜  1年前  
    201
    这个前面步骤和我们这的鸡蛋饼好像呀 但是我们里面不放生菜...
    作者回复 1年前  
    里面可以放任何东西O(∩_∩)O
  • 芥末肉松  8个月前  
    16
    方子非常靠谱,感谢作者分享!
    换成全麦面也屡试不爽。俘获了全家人的胃,已经成为最常做的早餐种类之一了。
    另外推荐一个小葱保存方法,可以买好洗干净沥好水切成小段放进塑料袋冷冻,用的时候直接抓一把放在饼上
    作者回复 8个月前  
    谢谢O(∩_∩)O
  • 丫头cyt  1年前  
    16
    我想问一下,为什么和你一样的配方我做出来却饼皮黏黏的,特别软容易碎,像是用糯米粉做的,但是我用的普通面粉啊,求解答😂
    作者回复 1年前  
    一种可能是面糊调得过稀了,第二种可能是面糊还没完全成形就翻面,其它原因暂时没有想到~
  • 开心的味蕾  1年前  
    14
    也可以隔天晚上揉点面粉,早上起来擀薄一点,放油锅里炸成薄脆裹在里面,这个煎饼就更完美了!哈哈
    作者回复 1年前  
    嗯,里面的脆饼也可以炸馄饨皮O(∩_∩)O
  • 樱子721013  1年前  
    13
    为啥我今早做的翻不过来呢,全沾在锅上了
    作者回复 1年前  
    锅是不粘的吗?如果是,那就是面皮还没完全成形就翻面了。
  • 彤妈小厨  11个月前  
    10
    我也做了,但是面糊有点,为什么做出来饼后容易碎呢
    作者回复 11个月前  
    是不是稀了?
  • 诫命之心  8个月前  
    8
    你好!每次做蛋饼都会破是怎么回事呢?
    作者回复 8个月前  
    1,面糊是不是稀了;
    2,要等面皮完全成形后再翻面;
    3,多练习。
    O(∩_∩)O
  • 惠子an颖  11个月前  
    6
    这种锅咋叫,想买一个
    作者回复 11个月前  
    下厨房→市集→酷科贝。

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