通心粉 | 300g |
蘑菇 | 30个(中等大小,共300g) |
火腿(雨润骨汤香) | 245g(超市买的一整块) |
洋葱 | 1个(250g) |
胡萝卜 | 1根(250g) |
黄油 | 35g |
橄榄油 | 适量 |
牛奶 | 220ml(1瓶) |
马苏里拉芝士 | 80g~100g |
盐 | 适量 |
煮面: 锅里放大半锅水,加少许盐和橄榄油,水开后下通心粉,并立刻搅拌一下防糊底。我用的是直管面,烧奶汁的挺合适。
个人觉得那种太硬的不合口味,所以煮了15~20分钟(喜欢筋道口感的可以捞出,如果放锅里闷着那会烂一些)
切配: 蔬菜洗净沥干,蘑菇切十字小块,胡萝卜和火腿切1cm见方的小丁,洋葱去衣(很紫的外皮也不要)切1.5cm的块状(因为烧了会缩,所以稍大些)。马苏里拉也切小丁(用的潘帕的,这个牌子很好用,推荐,因为这次不是用来烤的,所以不需要刨丝)。
小技巧: 胡萝卜丁放小碗里加适量热水,淋上橄榄油放微波炉高火叮2到3分钟,胡萝卜会变软但不用烂,可以节约之后煮的时间
煸炒1: 炒锅里加黄油,半化开后就可以下洋葱,煸炒并加一些盐,炒到洋葱熟,有香气,注意不要糊锅。再加胡萝卜(包括加热碗里的水和油),翻炒均匀,加盖焖一下,洋葱和胡萝卜都渗透了黄油香,起锅放一边。
煸炒2: 锅里加橄榄油,放入蘑菇丁煸炒,加盐,再烧一会蘑菇会出汁,超级鲜美(所以自己烧的蘑菇量大汁水也足),带汤起锅。锅里直接下火腿丁,干煸一下,让火腿丁也有些香气也更韧一些。
煮汤汁: 火腿丁稍微有些皮实就可以了,把炒好的洋葱胡萝卜和蘑菇都带汤加入锅里,翻炒混合后,加一瓶牛奶,少许盐,搅匀后上面放芝士丁,盖锅盖,开旺火煮一会。
起锅装碗: 汤汁煮一会后搅一下,芝士化开后会很浓稠,微拉丝,因为加的量不是很大,目的不是拉丝,而是让奶汤汁更稠更香浓。这时可以盛一小碗尝尝,很鲜美的哦。
如果喜欢通心粉的筋道口感,那么通心粉装碗,加足量的汤汁浇头就好了。如果喜欢通心粉软一些,那么就加到锅里一起煮一下,混合了味道再盛出装碗。
这样,香气四溢,汤汁浓郁,味道鲜美,口感丰富的奶汁通心粉就完成啦,而且是略带汤面口感的意面,很有特色吧~