酸菜鱼（家庭版）

把草鱼洗净，尤其是肚子里的一层黑膜。然后把鱼头和鱼尾切下来备用

沿着中间的鱼脊骨，把鱼片成3部分（分别是是鱼脊骨，和鱼两侧身体）。然后把鱼肚子上的大刺从鱼身上片下来。

把片去刺的鱼肉（就是上图菜板上最上面的两块）鱼皮朝下，菜刀切出1到2毫米的薄片，这一刀快切到鱼皮时不要切断，然后紧接着再切1到2毫米的薄片，并切断。就可以变成如图一样的鱼片了。以此类推，直到切完所有剔骨鱼肉

把鱼头切成块，鱼骨切成段，然后加少许盐，料酒腌制

切好的鱼片里面放少许盐，料酒，蛋清，黑胡椒粉，和少许生粉，生姜丝，和葱丝腌制。生粉少量即可，放多了成品鱼汤会不好看

酸菜洗干净后，切成丝

切7片左右生姜，大蒜5粒切成片。指天椒切成块备用

油锅里面加入比炒菜多一些的油，烧至五成热的时候将鱼头和鱼骨放入锅中煎制，煎到两面金黄时盛出

煎鱼的油不要，将锅中重新放油（可多放些，酸菜会比较吸油）。烧到7成热，先放入花椒粒，看到花椒粒在油里游泳时，放入指天椒，蒜，生姜一起炒香

加入酸菜继续煸炒，直到酸菜炒出香味，并有少许酸菜的绿油出现

加入清水，烧开后放入煎好的鱼头和鱼骨。大火烧3到5分钟后，转小火烧30分钟到一个小时（这样可以充分的把酸菜的酸味炖出，并切汤也会因为鱼骨的炖制而比较鲜。这样就弥补了没有高汤的缺陷，也不用味精来提味了）

将鱼片一片一片放入炖好的酸菜鱼汤中，煮至鱼肉发白即可

把酸菜鱼盛出，表面撒上葱花，烧热油（油量比炒菜时稍多一点点）浇到葱花表面。酸菜鱼就做好了。