Petrus柏翠电器
浮云卷
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人做过这道菜
浮云卷口感超级嫩超级绵软,入口即化，做法看似简单，但别于普通的蛋糕卷，对于新手来说还是有一点点难，大家可以尝试一下。
用料
| 蛋糕体 | |
| 黄油 | 45克 |
| 蛋黄（约5个蛋黄） | 80克 |
| 蛋白（约4个蛋白） | 135克 |
| 糖（蛋黄） | 20克 |
| 糖（蛋白） | 50克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 盐 | 1.5克 |
| 牛奶 | 280克 |
| 奶油馅 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 糖 | 25克 |
| 马斯卡彭奶酪 | 50克 |
| 抹茶奶冻 | |
| 淡奶油 | 120克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 糖 | 20克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
浮云卷的做法
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先提前把所有材料准备好
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黄油和牛奶，盐小火煮沸
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蛋黄加糖搅拌至发白的状态
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加入过筛的面粉搅拌均匀
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边搅拌边倒入煮沸的牛奶黄油糊
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然后隔热水搅拌是浓稠顺滑的状态即可，不要糊化过度，没法挽救
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然后坐到冷水上面冷却
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觉得不够顺滑可以过筛一遍
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蛋白加新鲜柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到提起是鹰勾的状态即可
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先把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀
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搅拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白里混合均匀
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倒入金盘，用刮板铺均匀
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170度烤40分钟左右到熟为止，蛋糕卷冷却后利用刮刀脱模到油纸上
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冷却的过程中准备抹茶奶冻，先把材料准备好
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吉利丁片提前泡冷水
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剩下的材料放到奶锅里一边搅拌一边小火加热至抹茶粉融化，接着加入泡软了的吉利丁片搅拌均匀
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过筛一遍
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倒入垫了保鲜袋的模具，冷藏至凝固，脱模即可切成自己喜欢的形状了
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马斯卡彭奶酪打发至顺滑的状态
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奶油加糖打发到有纹路的时候加入奶酪再继续打发到抹面的状态
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蛋糕两头斜着切掉边边，铺上奶油和抹茶奶冻
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利用擀面杖卷起来即可，放冰箱冷藏定性即可食用
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铺上自己喜欢的奶油水果装饰一条完美的卷就做好了
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蛋糕切开后，奶油裹着抹茶奶冻
小贴士
1.蛋黄糊一定不能糊化过度，成浓稠顺滑的状态就是做好了
2.烘烤温度时间根据自家烤箱脾气调节
3.用手去触碰蛋糕卷没有沙沙声就是熟了，不能用牙签检查
2.烘烤温度时间根据自家烤箱脾气调节
3.用手去触碰蛋糕卷没有沙沙声就是熟了，不能用牙签检查
