新鲜猪肚用小苏打反复揉洗多次,至基本无味。刮掉内层油脂。
取猪肚颜色最深最薄的那部分(厚的嚼不动,可用来煲猪肚汤),切细条备用。
姜切丝,蒜切片,酸辣椒切片。
锅里倒适量菜籽油(去腥味,如没有,用花生油取代,口味差一些),油热下姜蒜煸至发黄,下猪肚,大火爆炒。洒入少量高度白酒,少量盐(酸辣椒本身咸),下酸辣椒,炒至猪肚起卷,就可以出锅了。(切记!!炒时间长会嚼不动)
上传你做的酸辣脆肚(独家秘方)