浪漫春天
豆渣馒头
8.1
综合评分
203
人做过这道菜
豆渣馒头好吃又养颜。 ————豆渣含有大量的食物纤维，可减低脂肪吸收，促进脂肪代谢，还具有加快食物通过肠道的作用。
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用料
豆渣馒头的做法
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1、把豆浆渣冷至30度左右。
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2、酵母用温水（35度）、白糖化开。
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3、酵母水倒入面粉中，豆浆渣也分次倒入面粉中，搅拌成雪花状态。
（豆浆渣含水分不同，边倒边搅拌，可以凭借经验去掌握好和面的软硬度，利于调整不同的液体用量差异）
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4、用手揉搓成均匀光滑的面团收圆。
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5、覆盖保鲜膜发酵至面团原体积的2倍大、面团内呈均匀的蜂窝状。
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6、发酵好的面团放到案板上，揉搓至完全排气，面团搓成长条，分成均匀剂子。
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8、搓成馒头生坯，做好馒头生坯放入抹上油蒸笼摆放好，盖上拧干湿布，醒发20分钟。
（补图片）
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9、把二次发酵好的馒头坯放入锅里大火烧开后转中火蒸15分钟。
小贴士
如果没有豆浆渣，也可以用红豆煮烂，沥去水分，再用勺子将红豆一点一点压成泥。
《关于冷水上锅还是开水上锅》
1、如果后期醒发至两倍大，必须开水上锅，大火蒸，防止冷水升温的过程导致发酵过度。
2、如果后期醒发较短，冷水上锅蒸，在水温上升的过程中，面食会有个发酵的过程，保证醒发充足。
3、对于后期醒发适中的面食，冷水上锅和开水上锅，都可以，只不过，细品的话，前者口感稍松软一些，后者稍紧实一些，可依个人喜好进行选择。
《关于冷水上锅还是开水上锅》
1、如果后期醒发至两倍大，必须开水上锅，大火蒸，防止冷水升温的过程导致发酵过度。
2、如果后期醒发较短，冷水上锅蒸，在水温上升的过程中，面食会有个发酵的过程，保证醒发充足。
3、对于后期醒发适中的面食，冷水上锅和开水上锅，都可以，只不过，细品的话，前者口感稍松软一些，后者稍紧实一些，可依个人喜好进行选择。
