美丽的MJJ
QQ卤蛋/铁蛋（附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法）
8.9
综合评分
435
人做过这道菜
卤蛋大家都很熟悉喜爱，方子不一，口感不一！因为家人爱吃鸡蛋，白煮、荷包蛋、大葱炒鸡蛋、鸡蛋炒各种菜都超爱，外面卖的茶鸡蛋，卤蛋味道淡，不香，所以就自己研究实验，家人都非常喜爱，说味儿真棒👍！————————————————因为妹妹不吃肉，所以做了这款卤蛋给她，她分享给单位同事吃，都说皮QQ的超赞！说想起去台湾玩吃的铁蛋来着。反正，隔段时间就让我做一回，现在不用了。因为她学会了，出师了，还特意做了送亲戚朋友吃，朋友们也是回头率杠杠滴！孩子不爱吃煮鸡蛋的，这个卤蛋最少能吃2-3个。（堂妹们家的孩子亲测有效） △注意☞☞这个菜谱制作过程消耗的时间长些，不过美味值得等待！！！如果嫌麻烦现在就可以关掉菜谱，找自己喜欢的就是啦！！！———————————————— 2017.8.25更新。做前请仔细看菜谱，小贴士，我已经写的很详细啦！😘冬季是家里做卤蛋最佳季节。 ☞如果觉得菜谱麻烦请绕道，选择自己喜欢的方子。别回头做完啦，在差评说嫌太麻烦！😂😂写谱不容易，都是自家经典的方子免费分享，请大家多支持交作业多鼓励呦！😘———————————————— ☞太忙碌没时间的同学可以参考这个链接！https://www.xiachufang.com/recipe/102795442/这个蛋口感不是Q的呦请知晓
用料
| 鸡蛋（常温）鹌鹑蛋（自己掌握数量） | 24-30个（看自家蒸锅大小） |
| 老抽 | 一大勺大概80克（盛粥用的） |
| 生抽 | 一大勺大概150克（盛粥用的） |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 一小段 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 小茴香 | 3克 |
| 红糖 | 60克 |
| 盐 | 15克(第一次煮卤汤时放)盐的克数是我这锅鸡蛋的用量 |
| 水 | 适量(多半锅水) |
QQ卤蛋/铁蛋（附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法）的做法
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1.我做的量大，习惯蒸鸡蛋。中火6分钟，焖2分钟。新手按自己熟悉的方法把鸡蛋弄熟。新手第一次建议少做，8个吧差不多一斤左右。熟鸡蛋放凉水里轻轻敲裂，轻轻滚动好剥壳。剥鹌鹑蛋壳要有耐心，鸡蛋好吃壳难剥😂😂 ———————————————窍门:熟的鹌鹑蛋放容器里加适量凉水盖盖子，轻轻摇晃一会儿，蛋壳表面有裂纹 用手轻轻滚动剥去外壳！要有点耐心呦！
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鸡蛋去壳后可以放托盘上放在有风的地方，夏天可以放风扇前吹吹风。冬天开窗，放有风的地方吹吹风。有时不是开风扇季节，我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分钟。😁去准备卤水。
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锅里倒足量水把八角，桂皮，香叶，小茴香放调料袋里（调料盒更好）封好。煮15分钟，放生抽，老抽，红糖继续煮5分，加盐，尝尝咸淡。汤要稍咸些。关火盖盖焖会。
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把鸡蛋放卤汤里中小火煮20分钟，关火盖盖焖5分钟。（第一次煮完要焖会）更好的入味。
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1.用漏勺捞出放托盘，放在有风的地方，吹风晾凉15分钟。夏天可以开电风扇吹吹风，凉透风干。2.再回锅里继续中小火煮20分钟。如果看锅里的水量少了，加适量水，煮开后尝尝汤咸淡，淡再加一小勺(2克)盐，煮完后捞出吹风晾凉。3.第二遍后可以掰开鸡蛋尝尝味道，掌握咸淡味，以免煮的太咸了！再回锅煮，捞出吹风晾凉重复4-5次，想要更Q多做几次，可能就咸了（自己经验）。多做几次，摸索出经验来就好了。觉得差不多自己掰开吃一个尝咸淡，里面的蛋黄是否入味。如果蛋黄都有咸味了，就好了。够味了就不用放汤里浸泡，放保鲜袋冰箱冷藏吧，因为没有添加剂所以请尽快食用。或者放袋里抽成真空冷藏保存
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鹌鹑蛋也可以做。蛋小好入味煮的次数要减少，以免太咸。颜色就这样了。大鸡蛋煮的次数多，颜色也会深些，入味就好！百吃不厌！
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2018.1.24更新。嫌剥蛋壳费事做这个。五香鸡蛋/鹌鹑蛋:鸡蛋或者鹌鹑蛋洗干净用自己熟悉的方法把鸡蛋或者鹌鹑蛋弄熟。带壳的鹌鹑蛋或者鸡蛋不要剥壳，用勺子均匀地轻轻敲每个鸡蛋（鹌鹑蛋）壳，放步骤3里煮好的卤汤里，（不放糖）中小火煮15分钟，关火盖盖焖一会儿包一个尝尝咸淡，建议:煮好的蛋和卤汤一起放保鲜盒或者小盆里盖保鲜膜放冰箱冷藏，浸泡一晚，第2天味道最佳。因为没有添加剂请尽快食用。
小贴士
1. 卤过的蛋只有经过一冷一热，就是风干再回锅煮，重复多次蛋白才会紧实Q弹，类似铁蛋。不爱吃Q弹的，懒人版就煮一次（煮最好25分钟）蛋连同卤汤放密封盒冷藏过夜早起再拿出来吃。连汤泡1-2天更入味。天冷天热都放冰箱冷藏。 2.每家用的生抽老抽，红糖牌子不一样，颜色也会有深有浅。方子里的盐量是鸡蛋量多用的，如果做的鸡蛋量少 ，调料减半，八角桂皮香叶不变。做的过程中多尝咸淡味灵活掌握！ 3.鸡蛋煮好后冷藏，带汤不带汤最多2-3天，因为没有添加剂。建议可以分装放保鲜袋入冰箱冷藏，请尽快食用。真心不建议不建议冷冻！！！冷冻后口感会变差。或者卤蛋放袋子里用真空机抽成真空封好。最好尽快食用。食物还是吃新鲜现做的为好。 4.有不明白的留言我会尽快回复。
