江米条
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深海的鱼-8
用料
江米条的做法
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1、麦芽糖与和水混合，大火加热溶化至烧开即可。
2、取三分之二糯米粉倒入烧开的麦芽糖水中，边倒边搅拌，然后再将剩下的三分之一干粉也倒进去搅拌均匀，活成光滑面团。
3、用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的面片，厚度大约为小拇指厚度，分别将每条搓成圆棍，小拇指粗细。将圆棍切成均匀的小段，长度约5cm左右。
4、锅中入油，糯米段凉油下锅，切记一次不能太多，否则会严重粘连，中小火慢炸至表面金黄，整个过程保持中小火，捞出控油。
5、趁热裹上白砂糖。
小贴士
小贴士
①麦芽糖水和面是为了江米条内部组织呈蜂窝状，吃起来口感酥脆。
②分次加入糯米粉，半烫面做法也是江米条口感酥脆的关键。
③由于面粉吸水量不同，步骤⑥搓圆棍太干的话可以适当蘸水搓
③炸时一定要凉油下锅，方子翻倍时也要等油凉透后再炸下一锅，每次炸的量要少，否则会粘连严重，使江米条形状不规则，影响成品美观。
④随着油温升高，江米条慢慢浮起，要用筷子轻轻翻动，使其不粘连，表面金黄时要用筷子翻面，使其受热均匀。最后，注意别烫着！
①麦芽糖水和面是为了江米条内部组织呈蜂窝状，吃起来口感酥脆。
②分次加入糯米粉，半烫面做法也是江米条口感酥脆的关键。
③由于面粉吸水量不同，步骤⑥搓圆棍太干的话可以适当蘸水搓
③炸时一定要凉油下锅，方子翻倍时也要等油凉透后再炸下一锅，每次炸的量要少，否则会粘连严重，使江米条形状不规则，影响成品美观。
④随着油温升高，江米条慢慢浮起，要用筷子轻轻翻动，使其不粘连，表面金黄时要用筷子翻面，使其受热均匀。最后，注意别烫着！
