松脆蛋白曲奇

8.1 综合评分
453 人做过这道菜
关于曲奇这个饼干,有人喜欢酥的,入口即化的,有人喜欢香脆的,大多数配方都倾向于酥,也有小伙伴问我怎么才能做出脆的?好吧,跟我一起做松脆的曲奇饼。

用料  

黄油 113克
糖粉 63克
蛋白 23克
中筋粉 150克
奶粉 13克

松脆蛋白曲奇的做法  

  1. 步骤: 1】黄油软化后,用蛋抽打顺滑(不要打发)。

    松脆蛋白曲奇的做法 步骤1
  2. 2】加入过筛后的糖粉,继续用蛋抽将两者混合均匀。轻微打发黄油。

    松脆蛋白曲奇的做法 步骤2
  3. 3】分两到三次加入蛋白,混合均匀。如果冬季温度较低,可以将蛋白微微加热后加入。

    松脆蛋白曲奇的做法 步骤3
  4. 4】将奶粉和过筛后的面粉混合,分三次加入,搅拌均匀,使粉类完全混合。面糊就制作好了。

    松脆蛋白曲奇的做法 步骤4
  5. 5】裱花带剪口,放入曲奇裱花嘴,将面糊放入裱花带,每次放的量少一些,这样比较好挤。

    松脆蛋白曲奇的做法 步骤5
  6. 6】在铺着油布(或者油纸)的烤盘上挤出面糊。挤的时候开始裱花嘴离油布1厘米左右,收尾的时候手放松,自然提起。注意大小厚度要均匀。

    松脆蛋白曲奇的做法 步骤6
  7. 7】也可以挤成圆形曲奇,中间最好挤成空心,这样比较容易烤透。

    松脆蛋白曲奇的做法 步骤7
  8. 8】之后放入烤箱烘烤,参考温度:140-150度,时间:20min左右,以最终曲奇表面呈金黄色为准。

    松脆蛋白曲奇的做法 步骤8
  9. 这个是圆的,对比下你们更喜欢哪种形状

    松脆蛋白曲奇的做法 步骤9
  10. 9】曲奇烤好后冷却后,口感很酥脆。需要在密封的条件下保存,室温可保存一周左右。

    松脆蛋白曲奇的做法 步骤10

小贴士

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参照这个菜谱,大家做出 490 作品

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松脆蛋白曲奇的答疑

  • 可乐麻麻930  7个月前  
    13
    中筋可以一半低筋一半高筋吗
    作者回复 7个月前  
    是的
  • 开心Nono  8个月前  
    13
    用低筋面粉可以吗
    作者回复 8个月前  
    中筋
  • 手机用户0354_r3b1  7个月前  
    7
    糖粉用棉白糖行不
    作者回复 7个月前  
    可以用棉白糖打成粉
  • 手机用户7337_deyb  8个月前  
    2
    请问烤盘是放中层还是下层啊?
    作者回复 8个月前  
    中下层
  • 煮饭需要天赋  8个月前  
    2
    大概几个鸡蛋 因为你说的克数我们很难把握
    作者回复 8个月前  
    买秤
  • 君可缓缓归矣  7个月前  
    1
    可以加点可可粉吗
    作者回复 7个月前  
    可以
  • 手机用户9639_r5gs  7个月前  
    1
    请问花嘴用的是中号吗?
    作者回复 7个月前  
    你喜欢
  • 邓会琴  7个月前  
    1
    烧箱需要预热吗
    作者回复 7个月前  
    需要
  • CiCi穷孩子  7个月前  
    1
    黄油要怎样融化打发啊?
    作者回复 7个月前  
    是软化,
  • Hjy-wendy  7个月前  
    1
    没有奶粉可以吗
    作者回复 7个月前  
    可以,放等量低粉

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