超详细的披萨做法——(5款)

9.2 综合评分
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披萨起源于,公元前三世纪。罗马历史记载:圆麦饼+橄榄油+香料+石上烤
       有人认为比萨源于中国:当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制。一个星期天,他与朋友在家中聚会,马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边,描绘起中国北方的香葱馅饼来。(😂不喜欢马苏里拉芝士的,可以大胆的用鸡蛋代替了。)
        那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料,大受欢迎,从此“比萨”就传开了。 ——(转)

(自创菜谱,未经本人同意,请勿转载!)

用料  

披萨饼用料: 8寸比萨盘
披萨饼用料:🌺(也可把高筋面粉与低筋面粉,换成200克中筋面粉,这是2个8披萨饼底的用面量。)
高筋粉 140克
低筋粉 60克
橄榄油(可换为玉米油或黄油20克) 15克
白砂糖 6克
酵母粉 3克
牛奶(根据面粉的干湿度增减) 150克±10克
2克
披萨酱用料:🌺
洋葱 1个或半个
西红柿 2个或1个
肉馅(可用也可不用,根据自己的喜好) 200克或100克
蒜粉(或蒜沫) 1头或半头
披萨草 适量
黑胡椒粉 适量
耗油、番茄酱(可用也可不用,根据自己的喜好。) 适量
其他食材:🌺(可按自己喜欢的食材)
马苏里拉芝士 100克
玉米、豌豆粒 适量
青红椒,洋葱等 适量
口蘑2朵、圣女果2枚等
火腿、牛肉粒、鸡肉粒等 适量
鲜虾或熟虾仁 6~8只

超详细的披萨做法——(5款)的做法  

  1. 🌺一、披萨酱的做法:
    1、如图:把洋葱和蒜瓣切成粒,西红柿用开水烫皮,去皮切碎,捣成泥备用。
    2、如图:炒锅倒油,起热。放入洋葱碎蒜碎,炒香。
    3、如图:在放入肉馅,迅速划散。
    4、如图:炒至肉色泛白。(不加肉馅也可以,但加了肉馅,酱的味道更好些。)

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤1
  2. 5、如图:再放入西红柿泥和适量的黑胡椒粉、披萨草翻炒。
    6、如图:如果觉得只用西红柿色彩不够靓丽,可适量减少点西红柿用量,加入些买来的番茄酱。
    7、如图:煮至浓稠,熬成酱状。(我喜欢把西红柿熬至糊状,如果锅内偏干,可适量倒入些水。)最后根据个人口味,加适量盐和糖,出锅备用。
    6、如图:存放披萨酱的器皿,最好用开水烫一烫。酱如果一次无法用完,放入冰箱冷藏室内下次在用,也可以稍做加工,做拌面吃。(最好3天左右用完。)

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤2
  3. 🌺二、披萨饼底的制作:
    🌸(一)饼底的做法步骤:(8寸披萨盘,两个的披萨饼胚的用量。)
    1、将高筋面粉140克、低筋面粉60克(也可直接中筋面粉200克)过筛,倒入面盆中混合。
    2、再放入酵母粉、盐、糖搅拌均匀,糖的分量根据自己的口味调配。取150克牛奶(用豆浆是140克),分次倒入面粉中,边搅拌面粉,边倒入牛奶。(因不同的面粉吸水性不同,请酌情增减配方里的用奶量。)
    3、用筷子把面粉搅拌成面絮状。
    4、再用手揉和成面团,揉和后的面团很柔软。(所谓的柔软:是面团拿在手里很柔软,但又不失韧性。)
    注:
    (1)一个披萨饼坯的用料量:面粉100克(中筋面粉、高筋面粉均可)、糖1克、盐1克、橄榄油5克、酵母粉1~2克、水55±10克。揉和好后,得到的面团总量约170克。(水的用量要根据面粉的吸水性自行调整)
    (2)三至四个披萨饼坯的用料量:高筋面280克、低筋面120克、黄油30克、酵母粉3克、牛奶270克、白砂糖6克、盐2克。
    (3)揉面团的详细步骤可参考:《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》https://www.xiachufang.com/recipe/102822587/

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤3
  4. 5、把黄油切成粒(橄榄油),分次揉入面粉中。
    6、把面团揉到扩展阶段。
    7、盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。(大约30分钟至1小时,要看温度的高低。)
    8、发酵好的状态。
    注:(1)冬天发酵面团时,把覆盖保鲜膜的面团容器,放入蒸锅的中,锅中水温不要超过30°C, 以不觉烫手为宜。不但缩短了发酵的时间,而且发酵的效果也特别好。(不要开火加温,只是倒入温水而已。万一遗忘,就不是发酵面团了!)
    (2)判断面团是否发酵好的方法:用手指沾少许面粉,插入面团中,拔出手指后。小孔不回缩不塌陷,就表示已经发酵好。如果圆孔回缩,是面团发酵不到位;如果圆孔塌陷,则是面团发酵过度。

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤4
  5. 9、取出发酵好的面团,放在揉面垫上,把面团团成圆形。
    10、用手掌按压出面团里的气体,给面团排气。
    11、把排好气的面团分割成两份。
    12、然后,把面团揉圆,盖上保鲜膜或玻璃罩,室温下松弛15分钟。

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤5
  6. 13、把松弛好的面团用擀面杖擀成圆饼状。
    14、将擀好的面团铺在比萨盘上。(铺饼胚前,披萨盘抹上一层薄薄的橄榄油、黄油或玉米油,烤熟后,更容易取出。)
    15、用手掌从中间向四周轻轻按压,中间要薄一些,使饼胚完全贴合披萨盘。
    16、最后用叉子在饼胚表面插上小孔,防止饼坯烤的时候会鼓起。

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤6
  7. 17、做好饼坯后,盖上保鲜膜或玻璃罩醒发10~15分钟左右,饼胚稍微有些圆润即可。(注:二次醒发时间长,饼胚会显得厚一些。二次醒发时间短,饼胚会显得薄一些。)
    18、如果只想先烤制一个披萨,余下揉和好的面团,可先排气,在用保鲜膜包紧,放入冰箱冷藏下次用。(但时间不要超过24小时,详解看小贴士。)
    🌸(二)披萨饼底的烤制:饼坯也可一次多烤几个,放在冰箱里冻起来,吃的时候拿出来,不用解冻,放上馅料即可烤制,非常方便快捷。
     (1)烤箱预热200°C,10分钟左右。
     (2)然后将饼坯放入烤箱中层,上下火设置为200℃,时间设置为10分钟左右。(时间和温度要看烤箱的密封度怎样。)

    🌺【一】、田园披萨

    19、将玉米粒、豌豆粒用开水煮熟或蒸熟备用。 青红椒切粒,火腿肠切片备用。以及其他自己喜欢的食材。(披萨放料,最好不要太贪多。)
    20、先烤箱预热200°C,10~15分钟左右。这时,取出做好的披萨饼底,均匀涂抹上一层披萨酱。(注:披萨饼底的生坯,也可在预热好的烤箱里,先烤5分钟,再拿出涂抹披萨酱等。这样做,是为了进一步减少披萨饼的湿度。)

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤7
  8. 21、在撒上一层马苏里芝士碎。
    22、放上蒸熟的青红椒粒、玉米豌豆粒。
    23、铺上切好的火腿片或其他肉类(如果放料不是太多,蔬菜和肉类不用区分先后。)
    24、(1)披萨里面的蔬菜水果可按自己的喜好,含水量大的蔬菜类(如:蘑菇、洋葱等),可先炒熟或放入烤箱内去去水分。
    (2) 鸡肉粒、牛肉粒、虾仁、培根等肉类最好也提前煎熟或烤熟,因为生肉类烤的时候会出油出水,直接放入会导致馅料太湿。此步骤,可参照【二】牛油果海鲜培根披萨。
    (3)如果放料有些偏多,要先放火腿、培根、肉粒类,在放蔬菜类,再均匀的撒上一层马苏里拉芝士,但要留些许芝士备用。最后,点缀点青红椒和玉米豌豆粒等。(提示:放料最好不要贪太多,否则烤好后,披萨会湿哒哒的!)

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤8
  9. 25、如果想让披萨饼胚烤出诱人的色彩,可用毛刷蘸蜂蜜水或蛋黄液,沿披萨饼边刷上薄薄的一层。
    (1)蜂蜜水:1小勺蜂蜜和1小勺水均匀混合
    (2)蛋黄液:小半个鸡蛋黄加一勺水均匀混合。

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤9
  10. 26、将做好的披萨,放入预热好的烤箱中层,温度上下火200°C,先烤15分钟。在从烤箱内取出披萨,撒上剩下的马苏里拉芝士碎,再放回烤箱烤制5分钟即可出炉。(时间和温度,要看个人烤箱的密封程度和用料多少而定。)

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤10
  11. 27、披萨饼底完全熟透需要15~20钟左右,但是马苏里拉芝士碎烤20分钟会焦化变干,因而影响拉丝。 所以,出炉前5分钟左右要再撒上一些马苏里拉芝士碎,以确保拉丝的效果。

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤11
  12. 🌺【二】、牛油果海鲜培根披萨:

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤12
  13. 1、如图:所用食材,培根1片、鲜虾8只、口蘑或香菇1~2朵、牛油果1个、西兰花适量、圣女果适量、玉米粒适量、豌豆适量、洋葱适量、青红椒适量等。(配料食材,可按自己的喜欢选用。)
    2、如图:取1片培根,把它切成8段,在炒锅内倒入少许油煎香备用。(不用完全熟透)
    3、如图:鲜虾洗净,去虾头虾线,炒锅内倒入少许油煎香备用。(不用完全熟透)
    4、如图:香菇或口蘑先切片,在用开水焯一下备用。

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤13
  14. 5、如图:水烧开后加几滴油,在放入西兰花稍微焯一下备用。
    6、如图:把过水的香菇、玉米粒、豌豆粒放入烤盘,烤箱170°C烘烤5~8分钟,去水份,但注意不要烤焦。
    7、如图:牛油果用刀从中间划开,去核去壳。
    8、如图:取其中一半,切片备用。

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤14
  15. 9、如图:(前面田园披萨里,已有详细铺料步骤,请参照。)
    (1)烤箱预热200°C,10~15分钟左右。
    (2)这时,取出做好的披萨饼底,均匀涂抹上一层披萨酱。摆放好8只虾的位置,撒上一层马苏里芝士碎,然后铺上培根片、香菇片、玉米粒、豌豆粒、青红椒粒等。再次均匀的撒上一层马苏里拉芝士,留些许芝士碎备用。(辅料的分量不要贪多,即使是处理过的,料太多烤好后的披萨,也会显得湿哒哒的。)
    (3)将放好料的披萨,放入预热好的烤箱中层,温度上下火200°C,先烤15分钟。取出后,撒上一层马苏里拉芝士,铺上牛油果,分别点缀上西兰花。

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤15
  16. 10、如图:最后薄薄撒上一层马苏里拉芝士碎。

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤16
  17. 11、如图:放入烤箱,烤制5~10分钟。这时要注意观察,烤至马苏里拉芝士碎略带焦斑即可。

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤17
  18. 🌺【三】、苹果披萨:——(自创)
    (1)所用工具:尺子、水果刀、勺子、擀面棍、披萨盘或烤盘。
    (2)披萨的大小尺寸,可按个人需求。
    (3)面团的揉和、饼胚的醒发与烤制,可参考普通披萨的做法。(注:花样造型简单,面团没必要有什么特殊的改变。)

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤18
  19. 1、如图:分别取两块面团,大面团96.5克,小面团3.5克。
    2、如图:把大面团擀成直径为15~16厘米左右的圆饼,小面团备用。
    3、如图:用刀在圆面饼的中间位置,(看←标注的边)下方切下边长5厘米的小三角形。
    4、如图:同样用刀在上方,(看←标注的边)切下边长5.5厘米的小三角形。(上面的三角形,最好比下面的三角形切的稍微大一点。)

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤19
  20. 5、如图:切好后,在用刀修整的圆润一些,把多余的尖角切掉。
    6、如图:修整好的形态,上下切掉的三角形面团约3.5克左右。
    7、如图:慢慢移到烤盘或披萨盘中。
    8、如图:按图中形态,手指并拢,先用手指从饼胚中间向四周轻轻按压。空间大些后,再用手掌慢慢按压,使饼胚中间薄一些,四周渐渐隆起。(做造型时,要有耐心,注意修整形态。)

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤20
  21. 9、如图:取备用的3.5克面团和切下的3.5克面团,揉和在一起搓成圆面条。
    10、如图:搓好后,用刀切约6厘米长的圆面条,做苹果的梗。
    11、如图:切好后,按图中形态,沾水粘贴上。
    12、如图:余下的面团,搓成长约5.5厘米的纺锤形,做苹果的叶子。

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤21
  22. 13、如图:做好后,按扁。
    14、如图:按图中形态,沾水粘贴上。
    15、如图:用圆勺沿,压出叶子的叶脉。
    16、如图:压好后的形态。(做造型时,要有耐心,注意修整形态。)

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤22
  23. 17、如图:做好叶子后,先用叉子沿披萨隆起的边缘,插一圈小孔。
    18、如图:再把饼胚的中间也插上小孔,以防止饼坯烤的时候会鼓起。
    19、如图:插好孔后,用毛刷蘸蜂蜜水或蛋黄液沿披萨饼边刷上薄薄的一层。刷蜂蜜水或蛋黄液的饼皮,烤出的色泽更诱人食欲。
    20、如图:生饼胚做好后,如果不想当天食用。(1)可不烤制直接放入冰箱冷冻储备;(2)也可先放烤箱10分钟烤制成半成品,在放入冰箱冷冻储藏。
    (注:醒发与烤制,参照普通披萨的步骤。)

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤23
  24. 21、如图:生饼胚可(1)先放入预热好的烤箱内先烤5分钟,再放入馅料进行烤制。(2)也可生饼胚直接放入馅料后,进行烤制。

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤24
  25. 🌺【四】、小熊披萨🐻
    面团用量:
    1、厚点的用面量:大面团95克,两个小面团分别为25克。
    2、薄点的用面量:大面团85克,两个小面团分别为18克。
    (注:这样的造型披萨,最好做的不要太大。)

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤25
  26. 1、如图:分别取三块面团,大面团95克,两个分别小面团25克。
    2、如图:用擀面棍把大面团擀成圆面片。
    3、如图:把大面团擀成直径为13厘米左右的圆饼,两小面团备用。
    4、看图:擀好后,移至披萨盘或者其他烤盘中。(注:面饼与盘边要保留一定的距离,以方便面饼按压后,还有扩展空间。)

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤26
  27. 5、如图:在取两个小面团,稍微团成椭圆形。
    6、如图:按扁,箭头标注的地方,按薄一些。
    7、如图:按扁后,如图中形态,摆放盘中。
    8、如图:按图中形态,手指并拢,先用手指从饼胚中间向四周轻轻按压。空间大些后,再用手掌慢慢按压,使饼胚中间薄一些,四周渐渐隆起。(做造型时,要有耐心,注意修整形态。)

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤27
  28. 9、如图:小熊的耳朵,按图中箭头标注的方向,慢慢向边缘按压。
    10、如图:看箭头标注的地方,这里做好后,只有一条隆起的边。
    11、如图:全部做好后,修整形态。用叉子沿所有边沿,插一圈小孔。
    12、如图:插好一圈的形态。

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤28
  29. 13、如图:全部完成的形态。
    14、如图:边沿刷上蛋液。
    15、如图:先抹上披萨酱,在放入食材,撒上马苏里拉芝士碎。(小熊的耳朵里,各来一只鹌鹑蛋。蔬菜、肉、蛋一份披萨搞定,在来一杯牛奶,齐活!注:鹌鹑蛋黄,要用牙签扎上小孔,但不要把蛋黄扎散。蛋白不要太满,以免溢出来影响美观!)
    16、如图:将做好的披萨,放入预热好的烤箱中层,温度上下火200°C,先烤15分钟。在从烤箱内取出披萨,撒上剩下的马苏里拉芝士碎,再放回烤箱烤制5分钟即可出炉。(时间、温度、方法,按个人喜好;自己烤箱的密封程度;用料多少而定。)

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤29
  30. 🌺【五】、除了咸味披萨,也可做成甜味的水果披萨,可用芒果、黄桃、榴莲等。
         🌸榴莲披萨:榴莲肉适量、奶油奶酪30克(喜欢奶酪的可多加,不喜欢的也可省略。)、同时还可加些芒果粒。(把新鲜芒果肉,切成1.5厘米左右的小粒即可。不过喜欢大粒的,也可切大些。)
    (1)先室温软化奶油奶酪,榴莲肉压碎备用。
    (2)取8寸饼胚,先均匀涂抹上奶油奶酪。
    (3)在涂抹上压碎的榴莲肉,喜欢芒果的亲们可在放上芒果粒。
    (4)全部涂抹好后,撒上一层马苏里拉芝士碎,榴莲披萨便全部做好。
    (5)烤箱预热200°C,中层上下火,烤至马苏里拉芝士碎略带焦斑即可。

    注:所有手工制作,若想有型有款,都需要耐心、细心和多次练习的熟练度!

    超详细的披萨做法——(5款)的做法 步骤30

小贴士

1、(1)做披萨要用马苏里拉奶酪,不可用其他奶酪代替。奶酪烤到融化即可,不宜烤太久,烤干了会影响拉丝效果。
(2)烤好的披萨要趁热吃,凉了也不会有拉丝的效果。
2、虽说,披萨可以任意加入自己喜欢的食材,但是也不要贪心放太多。有些食材要事先蒸、烤、煎或煮熟,或选比较容易熟的。否则(1)烤好后出水,披萨太湿会影响口感。(2)烤太久披萨饼底变硬,也会影响口感。
3、揉和到位的披萨面团:开始和面的时候有些黏,湿度大。但揉和到位的面团很柔软,切不黏手。
4、蜂蜜水和蛋液的调配:
(1)蜂蜜水:1小勺蜂蜜和1小勺水均匀混合
(2)蛋黄液:小半个鸡蛋黄加一勺水均匀混合。
5、烤箱预热:是为了烤箱温度达到设定温度,方便计算时间。比如:一个披萨饼底要烤10分钟,你不预热就放进烤箱,时间定了10分钟。如果天冷,烤箱花了5、6分钟才达到200°C,相当于披萨才烤了4、5分钟,所以不能达到理想效果。)
6、揉和的面团如果偏多,当天吃不完,可直接把余下的面团放入保鲜袋,一定要包紧实,不要给面团留下太多膨胀的空间。第二天用时,提前1小时取出,让面团室温回温。(面团提前一天和好,放入冰箱冷藏,不仅第二天做时间宽裕,而且面团经过一夜的冷藏,做好的披萨饼口感更好。)
7、(一)披萨生饼胚做好后,如果不想当天食用:
(1)可不烤制直接放入冰箱冷冻储备。
(2)也可先放烤箱10分钟烤制成半成品,在放入冰箱冷冻储藏。
(二)披萨生饼胚做好后,如果当天食用:
(1)可先放入预热好的烤箱内烤5分钟,取出后,再放入馅料进行烤制。
(2)也可生饼胚直接放入馅料后,进行烤制。以上用法,按个人喜好或需求选用。

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超详细的披萨做法——(5款)的答疑

  • 柳叶小厨房  14天前  
    1
    姐姐做得好漂亮!边上怎么做得那么完美,特別是苹果型状
    作者回复 14天前  
    😚😚😚亲爱的妹妹晚上好!苹果披萨是,先手指按压披萨饼胚的中间位置,等中间位置的空间慢慢变大,在用手掌慢慢向四周按压,这时,中间会变薄,四周会渐渐隆起,形成一圈饼沿。当饼胚大小符合自己的要求时,就停止按压,开始整形。在做手工造型中,整形很重要,边沿要慢慢修整均匀,这样烤出饼沿才显得均匀。
            😄谢谢妹妹的夸奖,抱抱!祝妹妹幸福快乐!🌹🌹🌹
  • 虫虫和妈妈  20天前  
    0
    好喜欢
    作者回复 20天前  
    😚谢谢亲爱的鼓励与喜欢!抱抱!祝亲爱的幸福安康快乐!🙏🙏🙏🌷🌷🌷

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