准备材料,蛋白蛋黄分离。蛋白放入无杂质盆内。
蛋白(可加几滴柠檬汁)分三次加糖,打蛋器打发,冷藏备用。
打发冷藏的淡奶油。(可不洗打蛋器)
蛋黄中加入糖(可加15g可可粉/牛奶/少盐),打蛋器打散成蛋黄液,分次加入淡奶油,刮刀切拌均匀。
(分次加入炼乳)
分三次加入打好的蛋白,搅拌均匀。
【不喜欢生蛋黄的制作方法】:
蛋黄中加入糖(柠檬汁),打蛋器搅拌均匀至浅黄色。
加入50g牛奶,搅拌均匀。(也可先小火加热牛奶至冒泡泡再加入蛋黄液,但要注意加入时快速搅拌,不可让蛋黄结块)
小火加热蛋奶液(加一点盐)并快速搅拌,直到液体微微煮开,放凉备用。
打发淡奶油,加入放凉的蛋奶液,搅拌均匀。
搅拌好的冰激凌糊冷冻4h以上(每1h取出搅拌一下)