i烘焙美食实验室
【i烘焙】雪顶草莓戚风蛋糕
0
人做过这道菜
今天要做的是一个少女心爆棚香甜浓郁又无比松软的粉色草莓奶油夹心戚风~~~
用料
| 低筋面粉 | 50g |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖A | 50g |
| 细砂糖B | 20g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米油 | 30g |
| 焦糖酱 | 15g |
| 牛奶 | 30g |
| 淡奶油 | 60ml |
| 细砂糖 | 5g |
| 草莓丁 | 若干 |
| 淡奶油 | 300ml |
| 细砂糖 | 20g |
| 草莓果泥（过滤3次后的） | 30ml |
| 草莓 | 3颗 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
【i烘焙】雪顶草莓戚风蛋糕的做法
-
①蛋黄依次加入细砂糖B、牛奶、焦糖酱、玉米油搅均匀
-
步骤图
-
步骤图
-
②蛋黄加入过筛面粉搅匀
-
步骤图
-
③蛋白分三次加入细砂糖A打到8分发，打蛋头提起有小弯角
-
步骤图
-
步骤图
-
④蛋白分三次加入蛋黄糊，分别翻拌均匀
-
步骤图
-
⑤准备一个6寸活底阳极模，150°C烤60分钟
-
⑥烤好后取出脱模晾凉
⑦内馅用的淡奶油、糖搅打至有明显纹路、提起打蛋器纹路不消失的状态，加入草莓丁，灌入加了圆形裱花嘴的裱花袋（草莓丁要比裱花嘴直径小）
-
步骤图
-
步骤图
-
⑧蛋糕用筷子捅出一个较深的洞，从顶部挤入蛋糕中作为内馅儿
-
步骤图
-
⑨装饰用淡奶油取200ml加糖搅打至有纹路、停下打蛋器纹路会消失的状态，然后给蛋糕抹面，抹白白，放到冰箱冻10分钟左右，再拿粗来
-
⑩取一定量草莓，用搅拌机打成果泥，过滤3遍
-
⑪第9步剩下的100ml淡奶油搅打至有明显纹路但依然流动的状态，加入30ml果泥加用蛋抽搅匀
-
⑫草莓淡奶油混合物倒在蛋糕顶部装饰，呈自然留下的状态
-
⑬顶部摆上3颗去蒂的草莓和适量薄荷叶，撒上防潮糖粉装饰
-
成品图
-
太美啦有木有！
小贴士
1.配方中使用的是6寸活底阳极模。
2.草莓淡奶油淋面不要淋太多，否则层层叠叠的流动感就木有了。
2.草莓淡奶油淋面不要淋太多，否则层层叠叠的流动感就木有了。
