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手擀面配鸡蛋酱Hand Make Noodles With Egg Sauce
8.8
综合评分
118
人做过这道菜
用料
| 面条部分 | |
| 面粉 | 500g |
| 水 | 150-160g |
| 大鸡蛋（60g以上） | 2个 |
| 盐 | 1茶勺tsp |
| 卤料部分 | |
| 豆瓣酱 | 100g |
| 大鸡蛋（60g以上） | 4个 |
| 大葱 | 1段 |
| 水 | 40-50ml |
| 植物油 | 适量 |
| 老抽酱油 | 1茶勺tsp |
手擀面配鸡蛋酱Hand Make Noodles With Egg Sauce的做法
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准备食材。
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将面条部分的食材倒入厨师机中搅拌。
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搅拌至面团表面光滑，松弛半小时以上。
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将卤料部分的大葱切碎。
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鸡蛋打入碗中加水搅散备用。
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准备一口炒锅，锅中加入植物油，中火加热。
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油热后倒入鸡蛋液翻炒。
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待鸡蛋半熟时加入豆瓣酱，葱和老抽搅拌至鸡蛋成熟即可。
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将松弛好的面团擀至2-3mm厚。
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撒上足够多的面粉折叠，切成5mm宽的长条。
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再撒上一些面粉将面条抖散。
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将抖散的面条分成3份。
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准备一口汤锅，倒入适量水烧开，下入手擀面条煮4-5分钟即可。
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将面条控水捞出，盛入碗中。
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将鸡蛋酱拌入煮好的面条中即可食用。
小贴士
1. 在面团中加入鸡蛋和盐可以使面条口感变得劲道爽滑，手擀面的面团一定要是质地较硬的。
2. 在折叠面团时要多洒一些面粉，这样切好的面条不会相互粘连在一起。
3. 豆瓣酱本身含有很多盐分，所以鸡蛋酱料中不需要再加盐。
2. 在折叠面团时要多洒一些面粉，这样切好的面条不会相互粘连在一起。
3. 豆瓣酱本身含有很多盐分，所以鸡蛋酱料中不需要再加盐。
