中华烩饭

切胡萝卜
将胡萝卜切片后，中间对切备用。

切竹笋
将煮过的竹笋最外一层去掉，然后切片备用。

切香菇
将新鲜香菇去蒂切片备用。

切黑木耳
将黑木耳切碎备用。

切虾仁
将大明虾去虾线、去虾壳、虾头后，刀从虾仁背部划开备用。

切猪肉
将猪肉切丝备用。

切瓢儿菜
将瓢儿菜、白菜切小块备用。

打蛋
将鸡蛋打成蛋液备用。

腌肉
将少许蛋液、适量的酱油、芝麻油、糖、水、白胡椒粉、清酒倒入装猪肉丝的碗中搅拌均匀。（将虾仁倒入碗中与猪肉丝一起腌制。）

加色拉油
将适量的淀粉、色拉油倒入碗中与食材搅拌均匀。（腌制食材时加入适量的色拉油，烹饪时食材不易粘黏。）

做高汤
将适量的色拉油倒入锅中，放入虾壳翻炒后加入适量的水煨煮熬汤。

勾芡
将淀粉加水准备勾芡时用。

倒出虾汤
将煨煮好的汤倒出，滤出虾壳。

过油
将比较难熟的菜（胡萝卜等）先倒入油锅中，然后再将肉类食材倒入锅中过油。（将食材分次过油，能使食材的熟成度一致。
然后捞出食材滤油备用。）

蔬菜过油
将易熟蔬菜过油（入锅后立即捞出滤油）。

翻炒配菜
将所有过油食材倒入锅中，加入1大匙蒜末、姜末翻炒。

加汤
将适量的酱油、糖、盐倒入锅中翻炒，然后将虾汤倒入。

勾芡
将芡汁倒入锅中勾芡，然后倒入少许芝麻油搅拌均匀。

调味
将葱段、香菜末倒入锅中翻炒均匀。

享用
将炒好的食材淋在热米饭上即可享用美味。