Q版-国产007
Q版-广式和味万能版红白卤水
8.9
综合评分
35
人做过这道菜
这属于是我N年前开私房菜馆的私人秘方！卤水汁可以是各家各味的，不用拘于份量，调整到个人适合口味，创出属于自己个人风味。以下介绍的卤水汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或盐及调味料，冷藏保存-时间越久，卤煮的东西越多，味道层次越好，夏天到囖大家一起动手吧~
用料
Q版-广式和味万能版红白卤水的做法
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一：香料
八角 5粒（瓣）
陈皮 5克
小茴香 15克
丁香 4-5颗
豆蔻 2颗
肉桂 5克
香叶 3片
草果 1个
山奈 5克
甘草 2片
花椒 10克
干辣椒 5个
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二：配料
葱 2段
蒜米 5瓣
姜 3片
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三：调料
酱油 100ml
草菇老抽 50ml
盐 1茶匙
红糖 2汤匙
料酒 1汤匙
香油 1茶匙
鸡精 1汤匙
冷水 1500ml
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将香料装到个小袋子里（不装也可），扎好放到调料中浸泡20-30分钟。热锅放少许油爆香姜葱蒜，再将其余全部材料放到锅里中火煮半小时左右，即成广式和味万能卤水汁。
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卤鸡鸭翅、卤猪脚、卤鸡鸭脚、卤鸭下巴、鸭脖子、卤牛肉、卤鸡鸭肝、卤豆腐、猪头、猪下水等等你所能想到的可以卤的食料……时间因食材不同煮制时间也不一样哦~
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成品1~
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成品2~
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成品3~
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成品4~
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卤汁一般分为红卤和白卤。
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制~
2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制~
当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。
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@专业进阶级的红卤配方：
生姜500克 八角20克 山奈10克 小茴香20克 桂皮15克 砂仁10克 草果20克 白蔻15克 高良姜20克 丁香10克 藿香20克 陈皮30克 花椒20克 香叶10克 红曲米30克 生抽40克 精盐100克 料酒200克 冰糖50克 味精10克 冷水或者骨头汤5000毫升。
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成品图5~
小贴士
#如果是卤豆腐、烫青菜之类的需要先要取一部分卤水出来单独使用，用完了就不要再倒回卤水里面，有异味以免坏掉卤水。
