法国大叔的可露丽 cannelé bordelais
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
达达尼央
http://www.bilibili.com/video/av4351964
搬运我最喜欢的法国大叔Bruno Albouze
这是他在法国Bordeaux甜品店里工作时的方子
12个cannele 每个82g
搬运我最喜欢的法国大叔Bruno Albouze
这是他在法国Bordeaux甜品店里工作时的方子
12个cannele 每个82g
用料
| 面糊： | |
| 牛奶 | 500毫升 |
| 无盐黄油 | 45克 |
| 朗姆酒 | 20毫升 |
| grand marnier | 20毫升 |
| 糖（估计多了） | 225克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 香草荚/香草精 | 一根/5ml |
| 玉米淀粉 | 30g |
| all purpose面粉 （或者可以用150g低筋代替面粉和淀粉） | 120克 |
| 模具： | |
| 蜂蜡+ 植物油（也可以全黄油） | 1:1 30g |
法国大叔的可露丽 cannelé bordelais的做法
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小介绍和小贴士
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材料
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上锅热牛奶
切开香草荚，把籽和荚一起加入奶锅
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加黄油，搅拌
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85摄氏度（185华氏）停止
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搅蛋黄，注意只要蛋黄！！
搅匀后慢慢加入热牛奶并一边搅拌
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同时打匀面粉，玉米淀粉和糖
加入热的牛奶和蛋黄混合液（不用过滤）
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加上朗姆酒和grand marnier（柑曼怡酒），我用的是extract
转移至干净的容器，放入冷藏至少12小时
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面糊休息完毕，
开烤箱预热（220C/425F）
搅拌面糊并过滤
把面糊放在室温，直到烤箱预热完毕
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准备烘烤，毫不吝啬地在模子里加黄油或者是蜂蜡溶液
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在加入模具之前搅拌溶液，
加入模具，留半厘米的空间
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每次上蜂蜡和油的小贴士 （非法国大叔）
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烘烤～～～
220C（425F）25分钟 + 190C（380F）至少30分钟
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烘培小贴士：
拿出后放3分钟再脱模（大叔直接桌上一拍就出来了）
每次使用完毕，用一个软布或者厨房纸擦拭干净，不要用肥皂！
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新模上油处理 （非法国大叔）
小贴士
第一次制作经验：
1. 朗姆酒和柑曼怡因为我放的是extract，放太多了（这回是各7.5+7.5ml）！！像我一样对酒的味道敏感的千万要注意量，我感觉闻闻就能醉🌚 但是住家妈妈又是另外一个极端说没尝出酒味...
2. 可露丽会慢慢长出来，下面会空，在前25分换温度的时候可以试着按下去
3.我们家的烤箱貌似功率不够大，所以要么温度再高一点，要么时间还要长些，自己调整
4.千万千万好好抹黄油（室温软软的就好）！！！厚厚一层！！没涂够你可能会清理一个晚上！！！
1. 朗姆酒和柑曼怡因为我放的是extract，放太多了（这回是各7.5+7.5ml）！！像我一样对酒的味道敏感的千万要注意量，我感觉闻闻就能醉🌚 但是住家妈妈又是另外一个极端说没尝出酒味...
2. 可露丽会慢慢长出来，下面会空，在前25分换温度的时候可以试着按下去
3.我们家的烤箱貌似功率不够大，所以要么温度再高一点，要么时间还要长些，自己调整
4.千万千万好好抹黄油（室温软软的就好）！！！厚厚一层！！没涂够你可能会清理一个晚上！！！
