葡萄土司
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我们的开始，每日美食
用料
| 高筋面粉 800 | 克 |
| 低筋面粉 200 | 克 |
| 干酵母 15 | 克 |
| 盐 13 | 克 |
| 改良剂 5 | 克 |
| 糖 130 | 克 |
| 奶粉 30 | 克 |
| 全蛋 80 | 克 |
| 水 500-550 | 克 |
| 黄油 80 | 克 |
| 酒浸葡萄干 170 | 克 |
葡萄土司的做法
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按配方配料
将粉类倒入面缸，酵母埋进粉里面，之后慢速搅拌，均匀后加入鸡蛋和水，慢速搅拌均匀，之后快速打发，到六成筋度时加入切成小块的黄油，之后慢速搅拌，均匀后快速搅拌
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打面八成面筋，加入洗干净沥干水的白兰地葡萄干，低速搅拌均匀。听到甩缸的声音后拿出一小团面拉下膜 如果出了很薄的手摸后就能起缸了，起缸后整理程圆形放入醒发箱
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第一次醒发时间为30分钟
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醒发完之后，分割面团，225克一个搓圆，松弛30分钟
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整形面团轻拍，翻转卷起，室温26-30°松弛15-20分钟，借口朝下，轻拍面团，翻转卷起，接口朝下放入450克土司模具
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烘烤。上火150° 下火140°35-40分钟
