用一点点清水将干黄酱稍稍澥开,然后和湿黄酱一起,混合均匀;肥肉瘦肉分别切丁
锅中倒入多一些油,放入肥肉丁,煸炒出油
将肥肉丁推到一边,放入瘦肉丁,煸炒的时候不要把肥瘦肉丁搅混了,等瘦肉丁煸炒变色,捞出瘦肉丁(如果持续炒瘦肉,一会儿就会变柴)
下入姜蓉,煸炒出香味后倒入调兑好的黄酱,大火炸冒泡后改小火炸,加入白糖,注意过程中一定要用炒勺不停的推炸酱,防止糊底,同时还能保持受热均匀,小火炸30-60分钟,根据酱的多少调整判断酱炸好了方法是油和酱清楚的分离开即可
酱炸好后放入瘦肉丁,稍稍搅拌,撒上葱末即可