橄榄油(蛋糕体) | 26克 |
水(蛋糕体)26克 | 26克 |
细砂糖(蛋糕体) | 40克 |
可可粉(蛋糕体) | 8克 |
黑巧克力(蛋糕体) | 14克 |
低筋面粉(蛋糕体) | 30克 |
鸡蛋(蛋糕体) | 2只 |
黑巧克力(黑巧克力慕斯) | 85克 |
牛奶(黑巧克力慕斯) | 50克 |
淡奶油 (黑巧克力慕斯) | 140克 |
白巧克力(白巧克力慕斯) | 85克 |
牛奶(白巧克力慕斯) | 50克 |
吉利丁片(白巧克力慕斯) | 2克 |
淡奶油 (白巧克力慕斯) | 140克 |
淡奶油(甘纳许淋面) | 56克 |
黑巧克力(甘纳许淋面) | 28克 |
准备好制作蛋糕体的原料。
分离蛋黄蛋清。
另一盆中加入油、水和10克糖,隔水加热至糖融化。
加入可可粉搅匀后离火。
趁热加入黑巧克力碎搅匀。
筛入低筋面粉拌匀。
加入蛋黄拌匀。
蛋清中加入剩余的细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。
取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。
再倒入剩余的蛋清中拌匀,成光滑的面糊。
倒入烤盘中,震去气泡。
入预热好的烤箱,170度25分钟。出炉后晾凉备用。
用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。
准备好黑巧克力慕斯层的原料。
牛奶加热至冒小泡离火。
倒入切碎的黑巧克力中拌匀。
淡奶油用电动打蛋器打发至六分发。
取些打发好的淡奶油到黑巧克力酱中拌匀。
再倒入剩余的淡奶油拌匀。
把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中,入冰箱冷冻一小时。
准备好白巧克慕斯层的原料。
吉利丁片用冷水泡软。
牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀,再加入泡软的吉利片拌匀。
淡奶油打发至六分发。
加入白巧克力酱中拌匀。
倒入黑巧克力慕斯层上,冷冻一小时。
准备好甘纳许原料。
黑巧克力切碎放入碗里。
倒入烧开的淡奶油。
快速搅拌均匀。
淋在白巧克力慕斯层上,入冰箱冷冻一夜。
取出冷冻好的慕斯,用热毛巾敷在模具四周即可脱模。