无意式咖啡机家庭拉花系列——国产双层打奶泡壶打奶泡教程

7.9 综合评分
15 人做过这道菜
这个菜谱也是我花了精力认真研究别人手法加上自己测试写出来的,几乎都是干货,请不要随意打低分。写这个也是为了其他有兴趣的已经在玩的妹纸减少测试的次数提高成功率,意式咖啡机打奶泡拉花才是主流,买了咖啡机无法打好奶泡的人大有人在,新手在没有接触过咖啡机情况下无法对奶泡状态、拉花手法有个直观认识,如果寄希望于照着我的方法随便倒一下就有漂亮的图案几乎是不可能的,所以在此恳请大家尊重劳动成果,不要打低分。

意式咖啡机门槛较高,购买一台家用来玩,少则几千单多则上万,从价格上来说并不便宜。而购买玩具机萃取和打奶泡都不够理想,可能很多人买了家用咖啡机以后并没有能够打好奶泡。

最近陆续有妹子来咨询其他设备能不能打奶泡,手持打奶泡器的另一菜谱中见链接https://www.xiachufang.com/recipe/102253522/

我大概是四年前入的国产无牌价格不到30。如果想喝卡布其诺的奶泡的那种妹子可以入这个设备,如果非要靠这个练出合格拿铁奶泡进行的妹子,太困难了,所以有此设备的妹纸@唐栗子 可以尝试一下,不建议为了拉花买这个来练,太难了。下面的菜谱里面的照片是之前出去烧烤时候拍的,牛奶加入拉花缸加热,然后双层打奶泡壶拉出来的,亲测可靠。

用料  

热牛奶 60-65度
拉花缸 一个
手动打奶泡壶 一个
大勺子(要大) 一个

无意式咖啡机家庭拉花系列——国产双层打奶泡壶打奶泡教程的做法  

  1. 前言:很多人用这款随便打其实可以打出卡布其诺的厚奶泡,如果喜欢折腾拉花的小伙伴们可以继续往下面看。

    由于很多人零基础,所以部分理论和其他问题譬如奶的选择、拉花缸选用见我之前的两个菜谱,请跳跃着看一下相关部分(不用全看)https://www.xiachufang.com/recipe/100594175/
    https://www.xiachufang.com/recipe/102156786/

    无意式咖啡机家庭拉花系列——国产双层打奶泡壶打奶泡教程的做法 步骤1
  2. 不推荐理由:
    双层打奶泡壶加入热牛奶进行抽拉,是通过物理抽拉打入空气,意式机原理是打入水蒸气。

    一是新手根本不知道什么样子奶泡进行拉花就上手双层打奶泡壶,只能乱打。

    二是双层打奶泡壶起泡原理决定了奶泡虽然看起来上层是粗泡,刮掉粗泡后看起来细腻绵密,但是奶泡会过厚,且严重分层,做卡布奇诺可以,拿铁有难度。此时容易出现倒入就是白色duang的一坨,或者刮太多就是倒出是水,最后是厚泡泡的情况。
    (手持打奶泡器都要略好一点,因为可以形成一点漩涡,略带打绵效果)

    三是网上你看大神视频基本上有配合摩卡壶用双层打奶泡壶进行拉花的。但是抽拉次数、抽拉幅度还有刮奶泡多少均为变量,无法很好固定。我大概掌握意式机拉花和打奶泡以后,翻出来闲置的设备进行测试。第2-3次使用双层打奶泡壶能够出花,又测试了2-3次刮奶泡程度,基本上才试验出来。

    无意式咖啡机家庭拉花系列——国产双层打奶泡壶打奶泡教程的做法 步骤2
  3. 步骤一:选用60-65摄氏度的奶倒入拉花缸。意式咖啡机原理是有一根蒸汽棒喷出水蒸气,同时加热牛奶到60-65摄氏度(泽田大神书里面写的),温度过高奶泡偏硬,味道也不好喝,所以内容从此不赘述。所以我们这边选用的热牛奶的温度直接就是60-65度。

  4. 因为流动性太差又分层且不好量化,自己摸索了一下这个的打法。

    步骤二:上下抽拉打接近到2倍体积。加入1/3左右牛奶,液面上下1-2cm左右小幅度范围抽拉,次数范围我个人是70-100次浮动,下一次做可以视为上一次拉花状态情况每次10次增减的范围进行增减,在我常用抽拉幅度下测试出我常用次数是90次。

    要点:
    1.抽拉幅度不能太大,太大会形成粗泡泡,粗泡多,奶泡不绵密,奶泡硬流动性差,所以需用较小幅度。

    2.不能体积过少,按照意式机的1.5倍体积来打,因为意式机蒸气能够形成漩涡,是较为均匀的绵密摆盘。

    假设打到1.5倍体积,那我们刮掉太多奶泡,以后体积大概为1.2奶泡基本上是水状,是无法达到拉花要求的。

  5. 步骤三:刮奶泡

    此时奶泡起泡约2倍,1-2勺刮掉表层粗泡,继续刮掉3-6勺奶泡(放心大胆刮,要保持比咖啡机厚的奶泡程度,不然拉花时候前面奶泡能够起花,后面全是水),此时奶泡泡不太粗了,大力震拉花缸,使其无大粗泡和小粗泡。同时晃动拉花缸带着奶泡转圈跑起来,此时奶泡要比意式机打的略厚。

  6. 步骤四:两个拉花缸来回倒增加流动性,同时检视奶泡状态。

    因为原理决定奶泡有点分层,这时候需要再拿一个拉花缸,沿着杯壁来回倒1-2次,观察状态,如果奶泡带不动不能达到仅仅只有中间稍微不能带动的感觉,就刮掉一些奶泡。如果感觉奶泡水水的,可能就是体积不够,可以再补打一下。最后再次晃动拉花缸检视其状态。

    如果厚了再刮掉,同时大力震掉粗泡,其间最好拿着拉花缸晃动保持拉花缸里面的奶转动,不要放置让其分层。

    无意式咖啡机家庭拉花系列——国产双层打奶泡壶打奶泡教程的做法 步骤6
  7. 步骤五:将准备抹茶、红丝绒拿铁粉或者摩卡壶做的浓缩咖啡(美式咖啡就不要来拉花了,类似法压壶、虹吸壶做出的咖啡也不行)置于左手,右手拿着有绵密奶泡打拉花缸不停晃动,准备融合。

    要点:做底的液体放入最后拉花杯中要提前准备。除了拉花缸奶泡大力震掉了拉花缸里面的小泡泡,杯子里面的小泡泡同样也要震掉。

    无意式咖啡机家庭拉花系列——国产双层打奶泡壶打奶泡教程的做法 步骤7
  8. 步骤六:融合,拉花。

    因为奶泡比意式机出的奶泡厚一点点不适合做特别复杂的压纹图案,建议推心和用撞球法做的郁金香。

  9. 常见问题:
    1.液面最后有泡泡。
    如果是大泡泡是奶泡没有刮干净大粗泡。如果是小泡泡,在白色部分应该是奶泡带出来的,估计是没有震拉花缸带来了一些小气泡。反之,是深色部分,即是做底拉花的液体里面有一定气泡,可以大力震掉,无法震掉可以刮掉。
    2.如果拉花倒进去有白色一坨怎么办?
    白色很大一坨可能是刚刚倒进去时候流量特别大,下次可以减小流量。小小白色一块可以拉高拉花缸把刚才那一块白色压下去,如果拉高也很难压下去明显奶泡太厚,建议下次打薄。

参照这个菜谱,大家做出 44 作品

全部44个作品

 

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无意式咖啡机家庭拉花系列——国产双层打奶泡壶打奶泡教程的答疑

  • 蚊米老头  1年前  
    1
    嗯呀 谢谢您  我刚才又认真看了您写的食谱  才反应过来我用的是虹吸壶  想再请教您一些问题  哪些可以做拉花? 抹茶拿铁对抹茶有什么要求吗?
    作者回复 1年前  
    虹吸壶肯定不行
  • 蚊米老头  1年前  
    1
    你好,为什么打出的奶泡会马上就和咖啡混合了?想着厚度不够,继续打了之后也是会混合 只有底部流动性很差的不会混合
    作者回复 1年前  
    这个打出来必须马上拉,不然就分了
  • J_珈一  1年前  
    1
    赞爆~话说 宝宝 红色的拉花缸是什么牌子 有链接嘛或者店铺~ 喜欢~
    作者回复 1年前  
    就是泽田洋史大神和hario合作款 你搜一下 淘宝上上个月看时候只有一家在卖了,估计停产了…
  • Reto_C  9小时前  
    0
    你好,请问为什么总是拉花不成功呢,目前用的300ml的杯子,萃取液在60ml左右,加入牛奶240ml在这个手动奶泡器里,最后连心形都推不出来,(感觉拉花杯已经离杯子很近都出现不了白色)喝的时候感觉上面有较厚的一层奶泡(不是白色)
    作者回复 1小时前  
    可能打奶泡打的不好,因为新手不会咖啡机直接手动会很难,因为那个奶泡比较容易分层,你奶泡应该是分层而且厚了。

    萃取也多了,建议看视频看看什么状态奶泡是好的,不要盲目练习。
  • 手机用户3378_lf3u  20天前  
    0
    你好,如果我买的是家用打泡机,没有带蒸汽功能,这样纯牛奶是冷的可以打起来吗
    作者回复 20天前  
    有的打泡机带加热功能,有的不带冷的不行。打泡机也可能是卡布奇诺粗泡无法拉花

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