奶黄酥（自创凤梨酥皮）

首先先做奶黄馅，用一小部分牛奶融化糖，其他的材料混合至无干粉，在融化刚刚的一小部分牛奶，盖上保鲜膜，中小火蒸20min，蒸好后趁热拿捏成团或者蒸的过程中每8min搅拌一下，而后放入冰箱冷藏半个小时，这样子待会分团跟包的时候也容易点（左未蒸，右是蒸好的）

先将粉类混合过筛，如果说杏仁粉够细致也可以不过筛（图片中是还未过筛的）

接着先将油跟糖粉混合打均，约2min即可（图片中的状态），
接着蛋黄蛋清分开，将蛋清倒入无油无水的打蛋盆，隔水打发至硬性打发的状态

将打发好的蛋清加入刚刚打均的油糖水，分3次加入，每次加入都需要打发至融合才能加入下一次，最后的状态有点乳化浓稠的感觉
再来蛋黄打散分多次加入刚刚步骤3里面继续打均衡，同样每次加入都是需要打均在加入下次（建议用电动打发，要不然，额，手酸）（左边是蛋清和油糖水状态，右边是加入了蛋黄打发的状态）

基本上打发完毕后，将粉类倒入混合，用刮刀拌至无干粉成团即可（切记不要过度搅拌哈），盖上保鲜膜（保鲜膜紧贴面团）入冰箱冷藏10－15min，不过也可以忽略这步骤，直接做成品

接着是做成品，烤盘放入油纸，面团每个约18－20g，与奶黄馅比例是1：1，要是熟悉的话可以1：2的比例哦，每个成品包好后放入模具上，包法有点类似做月饼手法，外薄中间厚
同时在做成品时候可以先预热烤箱，大约是做了9－10个左右，主要还是因为我不是熟练的，所以卖相差了许，烤箱温度是175℃，15min，记得烤10min后翻面烤5min即可，不要太过火，当然重点是大家烤箱脾气不同，记得自我斟酌一下