豆腐烧泥鳅

不做是不知道啊，刚做就遇到了大困难。超市买起来容易，可是不给收拾。没办法，只好回来自己动手啦。给老爸老妈打了电话，他们给我支了个招：把泥鳅捞出来，撒点儿盐，过会儿它们就不那么动了，把它们放到菜板上，看准就对准头来一刀，然后把肠肠肚肚挤出来。这真是勇气和体力的双重考验，八两泥鳅我收拾了40多分钟。。。看这菜板，就知道有多么艰难了。。。这是这道菜最困难最重要的一步。后来，听高人指点，说是用剪刀直接剪，简单又快捷。下次试试。

泥鳅去头去内脏，清水洗净，撒点盐，倒点白酒，稍微腌一腌。

南豆腐切块，开水泡着，稍微撒点盐。用南豆腐是因为觉得北豆腐有点儿老，内脂豆腐又太嫩了，南豆腐刚合适。最后成品，确实不错，哈哈。

切姜片、剥蒜。热锅倒油，烧热，放入姜、蒜、花椒、干辣椒圈，炒香。

豆瓣切碎，放入豆瓣，炒出红油。

加入开水，不用等水开就可以倒入泥鳅，大火烧开，中火炖煮10分钟左右。

加入豆腐，大火烧开，中火炖煮至豆腐入味儿，泥鳅耙，我煮了十五分钟左右，尝尝，调味儿。

装盘，撒葱，齐活儿。