奇香瓦块鱼

Name: 奇香瓦块鱼
Ingredients: 500克草鱼肉（要中间部份）; 10颗泡椒; 10克姜丝; 40克京葱段; 200ml清水; 15克姜蓉; 15克京葱丝; 1大匙生抽; 1/4小匙细盐; 1小匙砂糖; 1大匙料酒; 1大匙生抽; 1小匙砂糖; 1/2大匙温水; 1小匙陈醋; 1/4小匙香麻油; 1/2小匙辣椒红油; 1又1/2小匙玉米淀粉; 30ml清水

8.3 综合评分

4 人做过这道菜

圆猪猪

制作简易度：★★

制作时间：25分钟

《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。哪来的奇香？就是利用四川红泡椒和大葱炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。

用料

材料
草鱼肉（要中间部份）	500克
泡椒	10颗
姜丝	10克
京葱段	40克
清水	200ml
腌制料
姜蓉	15克
京葱丝	15克
生抽	1大匙
细盐	1/4小匙
砂糖	1小匙
料酒	1大匙
调味料
生抽	1大匙
砂糖	1小匙
温水	1/2大匙
陈醋	1小匙
香麻油	1/4小匙
辣椒红油	1/2小匙
水淀粉
玉米淀粉	1又1/2小匙
清水	30ml

奇香瓦块鱼的做法

草鱼背肉及腩肉切成小段。
用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜。
平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎。
煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可。
生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段。
锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味。
锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干。
将调味料和水淀粉分别在碗内调匀。
将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内。
煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。

小贴士

1.这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦。
2.做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味，我是拍照折腾久了，汤汁干了。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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