五花肉切成小块,洗好,放置盆内备用。
大料:八角,桂皮,香叶,花椒,干辣子角掰开(不太喜欢吃油腻的朋友,可以再加入大葱和大蒜,以便去其油腻)。大料配好,放入小碗备用。
炒锅倒油,待油烧热,倒入大料抄香。
将切好的五花肉倒入炒锅,与大料翻炒,让肉入味,待炒至肉变色,有点金黄色,盛出,放入碗中备用。
炒锅倒油,待油烧热,转至小火(记得是小火,小火,小火。)倒入冰糖,开始炒糖色。
小火炒糖色,要耐心,让冰糖慢慢化开,不停的翻炒冰糖,等化开后,颜色炒至暗红或者冒泡,准备倒入五花肉。(小火炒糖色!)
倒入炒好的五花肉,翻炒上糖色,等五花肉充分上色,加入老抽酱油,生抽酱油,料酒。
加入烧开的热水,漫过肉,然后转至小火,盖上锅盖,慢慢的烧,时间为30分钟左右,(如果有时间上把握不好的朋友,可以看锅中的水,快烧完时那就是快好了),等时间到了,打开锅盖,转大火收汁,待汁收好,关火,加味精提味,倒入蜂蜜可以提亮肉色,翻炒搅匀,出锅。
这道蜜汁红烧肉就做好了,口味重的朋友,可以在收汁时再加点盐。