【面团材料】 | |
高筋面粉 | 100g |
牛奶 | 50g |
蛋清 | 7g |
酵母 | 1g |
盐 | 微量 |
细砂糖 | 15g |
奶粉 | 5g |
黄油 | 8g |
牛奶刷表面 | 少许 |
蛋液刷表面 | 少许 |
【馅料】 | |
黄油 | 22g |
小葱 | 20g |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 1g |
细砂糖 | 10g |
芝士粉 | 15g |
先准备面团,将所有湿性材料放入和面盆,在面粉中间挖个小洞埋入酵母,再加入其它干性材料。揉成光滑的面团
冰箱冷藏发酵24小时或者25左右室温发酵1.5小时,直至发酵至两倍大
取出面团继续和面至完全阶段
分成19g/个的小圆球,醒发15分钟(25度室温)
烤箱发酵1个小时。注意要放小碟开水进烤箱,增加湿度,水温至常温时要替换热开水。
将所有的馅料混合拌匀,备用
发酵至1.5倍大,取出,表面刷牛奶,再刷一层蛋黄液,最后均匀的铺上香葱馅
烤箱预热10分钟,170度,中层烤12分钟。可以看到面团又会膨胀不少,圆鼓鼓的很可爱呢。
这个量刚好10个,一盘的量——我的烤箱是52L(号称52,实际也就42L左右吧)。上镜的只有七个,其余刚出炉就被消灭了😋