Yimoon-nim
鸳鸯慕斯蛋糕(6寸)
7.7
综合评分
57
人做过这道菜
灵感来自鸳鸯奶茶~突如其来的灵感哈哈哈~灵感刚来的时候还构思了一下配色发胖友圈求意见呢哈哈哈~做出来虽然跟预想的成色不一样但是也猴猴看啊！连我妈这种不喜欢咖啡奶茶的人都一口气干掉个4寸的(。-`ω´-)...白老鼠们也说好好吃！ 蛋糕体是@小至_ 的戚风蛋糕方子，真的好爱这个方子啊！传送门www.xiachufang.com/recipe/100129276/
用料
| 【蛋糕体】 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 19.5g |
| 水/牛奶 | 30g |
| 色拉油(或无色无味植物油) | 30g |
| 可可粉 | 5g |
| 低筋面粉 | 44.5g |
| 蛋白 | 3个 |
| 砂糖 | 49.5g |
| 【奶茶慕斯层】 | |
| 淡奶油 | 125g |
| 糖粉 | 适量 |
| 红茶包 | 2包(即4g) |
| 吉利丁片 | 1.5片 |
| 【咖啡慕斯层】 | |
| 淡奶油 | 125g |
| 糖粉 | 适量 |
| 速溶黑咖啡 | 2条(即4g) |
| 吉利丁片 | 1.5片 |
| 【咖啡镜面】 | |
| 热水 | 25g |
| 速溶黑咖啡 | 1g |
| 细砂糖 | 适量 |
| 吉利丁片 | 0.5片 |
鸳鸯慕斯蛋糕(6寸)的做法
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【蛋糕体】相信戚风蛋糕的做法大家都会了就不写了，不会的胖友们请直接进小至的方子跟着做哈！用28x28的金盘做成蛋糕片，晾凉后裁出合适的2片待用。注意：蛋白打成干性发泡。(照片忘拍了不好意思(´・ω・`)
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【奶茶慕斯层】①茶包撕开把茶叶倒入淡奶油中，混合均匀静置半小时左右让茶味散发出来。
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红茶包我用的是车仔红茶，里面的茶叶很细很细，泡了的茶叶也不会发很大。
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②吉利丁片用冷水泡软，隔水融化； ③放一片蛋糕片在模具中间；④在静置好的淡奶油中加糖粉，用打蛋器低速打至七分发，倒入融化好的吉利丁，混合均匀，倒入模具，轻摔几下模具使慕斯面平整，放进冰箱冷藏30分钟。(慕斯面不平整怎么办，看小贴士)
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【咖啡慕斯层】①在凝固了的奶茶慕斯层上面放一片蛋糕片。
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②吉利丁片用冷水泡软，再隔水融化待用；③速溶黑咖啡放到淡奶油里混合，放置10分钟左右。
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④放置好的淡奶油加人糖粉打至七分发，倒入融化的吉利丁，混合均匀，倒入模具，轻摔几下模具使慕斯面平整，放进冰箱冷藏30分钟。
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【咖啡镜面】①吉利丁片用冷水泡软，再隔水融化待用；②热水加速溶黑咖啡加细砂糖混合均匀至糖融化，倒入融化了的吉利丁里，隔水混合均匀，放凉。
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③将放凉了的咖啡镜面溶液倒进模具咖啡慕斯层上面，放进冰箱冷藏2-4小时或以上。
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表面装饰大家自由发挥哈~我用的是5g白巧+5g淡奶油做的甘纳许和巧克力奶油，奶油上面放了黑加仑干和瓜子碎(本来想放巴旦木而不是葡萄干的但是我爸吃完了눈_눈
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哈哈哈给大家看看我当初的构思o(*≧▽≦)ツ
小贴士
①慕斯中糖粉的用量我都写适量，大家可以根据自己的口味调整。
②慕斯面不平整，可以用刮刀铺平再轻摔几下，要是还没铺平就凝固了，可以用吹风筒吹一下或者烤箱70度稍微烤融，等弄平整了再放进冰箱冷藏至凝固。
③厨友们做这款蛋糕的时候有什么问题可以尽管问我(•̀ᴗ•́)و ̑̑
②慕斯面不平整，可以用刮刀铺平再轻摔几下，要是还没铺平就凝固了，可以用吹风筒吹一下或者烤箱70度稍微烤融，等弄平整了再放进冰箱冷藏至凝固。
③厨友们做这款蛋糕的时候有什么问题可以尽管问我(•̀ᴗ•́)و ̑̑
