鸡翅常温解冻,冲洗干净,用厨房纸吸干水,在鸡翅背后厚肉的地方划两刀,深度至骨头。
铺在案板上给每个鸡翅撒上粉盐,抹匀。反面同样。
涂抹了盐的鸡翅放在碗里,再撒一遍粉盐,量可以多些,因为腌制时间短。加上现磨胡椒和姜片。用手抓匀,放一旁腌制即可。腌大概半个小时到一个小时。
热锅小火不放油,鸡皮向下入锅煎。(不需要放油,煎到最后鸡翅会出油。如果放油到最后就会油汪汪的不是干煎鸡翅的效果。)姜片也可以一起下锅煎。
鸡皮煎至微黄翻过来,可以盖上盖子焖一下让鸡翅内部熟透。煎至金黄再翻过来继续煎鸡皮,可以再盖上盖子再焖。(因为我一直用的小火,每一次翻面都盖盖子以保证鸡翅内部熟透,如果用中火盖盖子焖一次就好了,要看着火候不要让鸡翅糊了)
煎到两面金黄即可上碟。(这时候锅里都是鸡翅出的油)
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