黏呼呼星人
豆浆吐司
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人做过这道菜
用料
| 汤种材料 | |
| 高筋粉 | 240g |
| 水（100℃） | 240g |
| 本种材料 | |
| 高筋面粉 | 1360g |
| 海盐 | 28.8g |
| 低糖干酵母 | 16g |
| 砂糖 | 96g |
| 无盐奶油（黄油） | 80g |
| 无糖豆浆 | 720g |
| 水 | 400g |
| 法国老面 | 160g |
豆浆吐司的做法
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液种搅拌
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① 将汤种材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌3分钟，直到均匀没颗粒
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② 静置30分钟。
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本种搅拌
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③ 加入除了奶油以外的本种材料，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。
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④ 加入奶油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团。
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⑤ 测量面团温度为26℃。
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⑥ 进行60分钟基本发酵。(室温：28℃)
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⑦ 翻面后，进行30分钟发酵。(室温：28℃)
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⑧ 将面团分割成250克一颗后滚圆
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放入吐司模中
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⑨ 进行60分钟最后发酵，发酵至吐司模九分满即可。(室温：35℃)
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⑩ 入烤炉，以上火170℃／下火230℃烘烤28分钟。
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⑪ 成品
小贴士
Q&A：自家磨的豆浆是否适合做豆浆吐司？
自行磨煮的豆浆也适合运用在此吐司，若是有研磨过后的豆渣，添加约2%，风味会更好。
——————本配方来自烘焙地球村，希望大家喜欢。
自行磨煮的豆浆也适合运用在此吐司，若是有研磨过后的豆渣，添加约2%，风味会更好。
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