抹茶可露丽

10 人做过这道菜
方子是从下厨房网友中综合更改的,谢谢各位前辈分享。此菜谱仅记录,方便自己和同好查阅。关于白头,作为强迫症真的不能忍,多次烤制后发现避免两点可以有效避免白头,1,控制温度不要超高,保持糕体略升出模具为佳,太高如果回落不足白头几率很高。2,分次连续烤制,第二盘等模具彻底凉透后再加面糊重新烤会比热模连烤要好多,不懂是什么原因。。。。。

用料  

牛奶 500克
低粉 52克
高粉 60克
鸡蛋 1只
蛋黄 2个
抹茶粉 8克
细砂糖(牛奶中) 130克(可减)
细砂糖(蛋液中) 90克(可减)
黄油 30克
朗姆酒 45克
香草荚 半根

抹茶可露丽的做法  

  1. 牛奶,细砂糖,香草荚(剥开,皮也一起煮)一并放入锅中,煮开,四周冒泡就可以关火,盖上锅盖闷15分钟

  2. 一只鸡蛋加两只蛋黄和细砂糖搅拌融化。

  3. 放至温热的牛奶加入黄油融化,倒入上一步的蛋液中,(牛奶不要太烫,以防烫熟蛋液)

  4. 筛入面粉,搅拌均匀,不要过度搅拌。

  5. 面糊中倒入朗姆酒,过筛面糊中的香草荚皮。

  6. 倒入盆中,保鲜膜密封,冰箱冷藏24-48小时熟成。

  7. 烤箱150烤热模具,放入小黄油块(配方外分量)融化,用羊毛刷均匀刷在内壁,倒扣在晾架沥干多余黄油(或者使用食用脱模油)

  8. 烤箱预热230度

  9. 面糊装入模具8/9分满,新手建议八分满

  10. 入烤箱后温度调至下火205度,上火195度,110分钟(请结合自家烤箱脾气调整温度时间,我的烤箱高温比较弱🌚)

    抹茶可露丽的做法 步骤10
  11. 出炉后倒扣模具脱模

小贴士

烤至半小时,可露丽会高出模具,为避免白头现象需拿出烤盘,转动模具或轻轻敲底让面糊回落。切记大力,会造成组织坍塌。一般拿出来两次就好。

带手套!一定要带手套!被烫过无数次的人衷心忠告。

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

全部22个作品

 
该菜谱创建于
306 收藏


抹茶可露丽的答疑

  • roroii  8天前  
    0
    能不能给个模具链接
    作者回复 8天前  
    法国内个1830铜模,某宝有
  • 花卷becca  1个月前  
    0
    亲 这个烤多少分钟啊
    作者回复 1个月前  
    一般要90分钟以上,不然头上色不好
  • 妮蓝39186  3个月前  
    0
    看着就想吃,什么时候可以吃上?😂😂坐等
    作者回复 3个月前  
    啊?你是?

以上留言由作者回复后显示