鹏妈在奔跑
平底锅烤鱼（鱼香）
7.8
综合评分
44
人做过这道菜
上次做了一款麻辣烤鱼，老公吃了赞不绝口，其实鱼香味才是他的最爱，所以今天我撸起袖子做了这款重口味的鱼香味烤鱼，主要是吃佐料😄
用料
| 鲈鱼 | 500克（洗净去鳞掏出内脏剪掉鱼鳍后的重量） |
| 郫县豆瓣 | 60克（剁碎） |
| 大葱 | 50克（切小段） |
| 小葱 | 40克（切末，小部分切段） |
| 蒜苔 | 55克（切丁） |
| 大蒜头 | 30克（捣泥） |
| 醋 | 80克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 味精 | 3克 |
| 四川泡菜 | 130克（萝卜、姜、大蒜，切丝） |
| 花生油 | 100克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 熟白芝麻 | 10克 |
| 黄瓜 | 130克（切粒） |
| 小米椒 | 4个（切粒） |
| 花椒粉 | 3克 |
| 孜然粉 | 3克 |
| 生抽 | 30克 |
| 黄酒 | 20克 |
| 干辣椒粉 | 3克 |
| 藕 | 150克（洗净削皮切片） |
| 洋葱 | 80克（切小粒） |
| 锡纸 | 2张（根据鱼的大小定长宽） |
| 盐 | 3克 |
| 香菜 | 1株（喜欢可以加多点） |
平底锅烤鱼（鱼香）的做法
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鲈鱼去鳞、掏出内脏、剪掉鱼鳍，洗净
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用厨房纸巾吸干水分
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用刀在鱼身上划几刀，入味更透
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黄酒、盐、葱末、姜末调均后腌5分钟
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腌制好的黄酒料过滤到碗里，葱姜末装碗备用
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腌制的黄酒料抹遍鱼的全身，两边都抹，腹腔也抹，腌制几分钟
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把鱼悬挂，滴掉黄酒料，家里没挂的地方可以这样做，用筷子穿在鱼嘴上，微波炉门半开，够放筷子的距离就可以了，下面盘子接住
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锡纸铺平放少量油，用刷子均匀刷出比鱼身宽的面积，两张锡纸都刷
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几分钟后，取下悬挂的鱼，全身抹油
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鱼肚里塞葱段
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鱼身两面撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉
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用另一张锡纸抹油面盖在鱼身四边折叠
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平底锅加热倒油，中小火
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待油温稍微上升转小火，包好的鱼平铺在锅里，慢慢煎烤15分钟，必要时稍微用铲子轻轻压压（如果选择的鱼大则要延长煎烤时间）记得翻面继续煎烤15分钟
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切好所有食材备用
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大蒜头捣成泥
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奶锅中倒入清水加热，切好的藕片煮熟后捞出备用
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奶锅加热倒油
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放入剁碎的郫县豆瓣，中小火翻炒三分钟
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放泡菜丝翻炒两分钟
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倒入洋葱粒翻炒一分钟
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小米椒、蒜末、做黄酒料时的姜末和葱末，翻炒一分钟
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放入大葱段翻炒几下
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加入200克清水转中火
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水未开时放入胡椒粉
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放入白糖搅拌
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熬开的汤汁里加醋搅拌
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倒入生抽搅拌熬制几分钟，用筷子沾沾尝尝味道，根据自己的口味，觉得差什么料加什么料
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鱼煎烤完慢慢打开锡纸，一定要慢慢、轻轻的剥离，这次我觉得自己斯文多了，没有撕掉一块鱼皮，完好无损
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得瑟一下，另一面也完好无损✌️
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把煮好的藕片铺在平底锅里，小火
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烤好的鱼轻轻放在藕片上
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黄瓜粒、蒜苔粒放进锅里
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熬好的鱼香汤料倒在平底锅里小火慢慢熬几分钟，让味道慢慢融入鱼肉里，然后加入味精
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撒上白芝麻、葱花关火
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撒上香菜，端上桌
小贴士
垫底素菜可以根据自己的喜好调整，不放也没关系
如果觉得味道还不够，没关系——不就佐料嘛，觉得差什么加什么，其实我觉得味道足够了，不信自个尝😛
如果觉得味道还不够，没关系——不就佐料嘛，觉得差什么加什么，其实我觉得味道足够了，不信自个尝😛
