苏式青团＆网红青团
3
人做过这道菜
咕咚家
用料
| 面团用料： | |
| 糯米粉 | 430克 |
| 沾米粉 | 110克 |
| 麦青汁 | 350克 |
| 水（按需要颜色深浅加清水，注意控制总量） | 130克 |
| 糖 | 40克 |
| 刷成品表面玉米油 | 适量 |
| 豆沙馅 | 260克 |
| 蛋黄肉松馅： | 260克 |
| 肉松 | 100克 |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 水饴 | 30克 |
| 玉米油 | 50克 |
苏式青团＆网红青团的做法
-
红豆煮烂料理机加水打成泥，不粘锅炒干，（今天用的是前几天炒干的无糖无油版冷冻起来的）加入猪油，水饴，白糖，根据自己口味调甜度。苏式豆沙馅一定使用猪油拌的，香润可口。
-
快炒好前加少许糖桂花
-
直至抱团，即可
-
咸蛋黄蒸熟捏成泥，加水饴，玉米油，肉松拌匀
-
蛋黄肉松馅成品
-
两种馅料分成20g一个剂子，捏成团
-
糯米粉，沾米粉混合加入加热至比较烫的（烫的程度：喝不下口）用筷子搅动麦青汁和水，至无干粉状态，手稍揉几下即可。
-
每个青团皮用40g的样子，捏成酒盅状，放入一颗馅料，用虎口手紧
-
收口向下，放在刷过玉米油的油纸上（又做过几次不用油纸，直接在蒸笼里刷油效果也非常好）
-
水烧开后放上蒸笼，60g左右的生胚大火蒸10分钟即可
-
关火后立马给青团刷上油保湿
-
香糯的低糖低油豆沙馅青团
-
仿网红版的蛋黄肉松馅青团
-
隔天做早餐
-
附上正宗苏州黄天源青团包装盒，配料表
