准备工作:菜场购买已吐沙好的蛏子一斤,泡盆里继续养一会,然后利用这个时间切姜丝、蒜蓉、葱花,量根据自己喜欢的来。
好吃的关键在调料:热锅中火烧油(油量比蒜蓉量稍多一些即可),倒入蒜蓉轻煸,待香味出来颜色稍变金黄,关火盛入小碗。加入盐、生抽一勺、料酒一勺、糖少许。糖的作用是提鲜,故不需太多,拌匀后的味道应该是咸中略带甜。
袋装龙口粉丝很多是已经分好用量,取一把放入大碗,倒开水,随着粉丝变软用筷子拨散,浸泡五分钟至十分钟后沥水。
利用泡发粉丝的时间清洗蛏子,淘洗几遍至水清,烧开一锅水,倒入蛏子,时间要短,开盖马上捞出。放冷水清洗一遍,取下蛏子肉,沿边的脏物扔掉。
泡好的粉丝铺入盘底,蛏子按喜好摆盘,撒入薄盐,将调好的蒜蓉均匀铺上,放姜丝。开水上锅蒸,五分钟即可,过长肉会老。
扔掉姜丝,撒上葱花,淋上一圈蒸鱼豉油,大火热锅烧油,待油冒烟浇在葱花上,随着滋啦声起,香喷喷的豉油蛏子就完成了。上桌开吃!