种面团: | |
高筋面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 2个(约100g) |
牛奶或水 | 120g |
盐 | 4g |
酵母 | 5g(冬天可以6g) |
主面团: | |
高筋面粉 | 150g |
糖(原方90g) | 50g |
盐 | 2g |
淡奶油(原方110g) | 80g |
牛奶或水 | 30g |
橄榄油(原方黄油40g) | 32g |
中面团材料揉成光滑面团,不需要出膜,种面团可能会稍微比较干,揉匀团成团,冷藏发酵或室温发酵都可以,冷藏发酵大概15-24小时,最好不超过48小时,我一般习惯发到2.5-3倍大
发好的中种面团
主面团的所有材料加入厨师机搅拌盆,中种面团剪成块一起丢入和成团,直到出结实的手套膜(如果是加橄榄油就一次加入,加黄油就和出厚膜后加入)
和好的面团均分成6份,一般我习惯擀3个圈,最好每个面团大小和圈数一致
烤箱放一碗热水发酵到9分大,200度预热烤箱后放烤45分钟,10分钟左右的上色盖锡纸,转180-190度继续烤
出炉后震模脱模到烤网,侧躺,趁热抹黄油在吐司顶,凉到手温密封保存。
看看拉丝效果
组织也是很好的,这是我徒手撕开的。
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