赤足天使-1
牛扎饼干（熬糖版）——俘获大小朋友的法宝
7.4
综合评分
151
人做过这道菜
长草这款饼干好长时间了
前些天心血来潮准备动手
翻遍下厨房全是棉花糖版的～
从来没做过棉花糖版的牛轧糖
个人还是更喜欢熬糖版的
牛扎饼干也不例外
一周之内做了两大锅
因为太好吃了
上次我们仨都没吃够
咸的葱香苏打饼干
配上微甜的牛轧糖夹心
还有蔓越莓干的酸甜
外咸内甜特别搭
吃过的都说很好吃
牛轧糖部分参照了天然气小姐的方子
非常好用
不甜不腻
方子的量能做大概90块
嫌多的可以减半
前些天心血来潮准备动手
翻遍下厨房全是棉花糖版的～
从来没做过棉花糖版的牛轧糖
个人还是更喜欢熬糖版的
牛扎饼干也不例外
一周之内做了两大锅
因为太好吃了
上次我们仨都没吃够
咸的葱香苏打饼干
配上微甜的牛轧糖夹心
还有蔓越莓干的酸甜
外咸内甜特别搭
吃过的都说很好吃
牛轧糖部分参照了天然气小姐的方子
非常好用
不甜不腻
方子的量能做大概90块
嫌多的可以减半
用料
| 糖浆部分 | |
| 水饴（玉米糖浆） | 450g |
| 清水 | 70g |
| 白砂糖 | 110g |
| 盐 | 4g |
| 辅料 | |
| 蛋白 | 2个（60～80g） |
| 无盐黄油 | 50g |
| 全脂奶粉 | 200g |
| 蔓越莓干 | 适量 打碎 |
| 饼干部分 | |
| 蔬菜香葱梳打饼干 | 若干 |
| 工具 | |
| 打蛋器 | |
| 温度计 | |
| 刮刀 |
牛扎饼干（熬糖版）——俘获大小朋友的法宝的做法
-
称量好熬糖所需的材料，备用。蔓越莓干提前用料理机打碎，备用，也可以用刀切。
-
将水饴、清水、白砂糖、盐倒入厚底的不锈钢锅中，开中小火，开始煮糖浆。
糖浆的温度不用到牛轧糖那么高，我两次都熬到130度（北方室温18度），软硬度正合适。
具体的温度还得根据各自熬糖时的室温、湿度来调整，南北差异比较大，没法给出准确的参考值，还请见谅。
-
熬糖的同时打发蛋白，高速打发到硬性发泡，能拉出直立的尖角即可。
-
当温度达到130度时，立刻关火，分次加入打发好的蛋白，加入蛋白以后立刻高速搅打均匀，以免蛋白被烫熟，影响成品口感。
然后加入黄油，稍微搅拌一下使之溶化，再用打蛋器搅打，使之与糖浆混合均匀。
再加入奶粉，可用刮刀拌匀，也可以继续用打蛋器低速混合均匀。
最后加入蔓越莓干，拌匀。
牛轧糖夹馅部分完成。
-
将装有牛轧糖夹馅的锅坐在热水里，以免变硬不好操作。
-
提前准备好饼干。
-
取一块饼干，再取适量牛轧糖置于饼干中心部位，再拿一块饼干盖在上面。
注意动作要轻，用力要均匀，梳打饼干易碎。
-
全部装好了是这个样子的。
-
用饼干袋装好，密封保存。
-
咬一口，满满的幸福感。
前面那么久的劳作与辛苦都值啦～
小贴士
1. 熬糖温度切忌过高，应该偏软一些，比牛轧糖要软很多。具体温度应根据室温来调节，室温越高，熬糖温度也应相应提高。
2. 夹馅的时候装糖的锅一定要坐热水，动作慢的中间最好换一次水，或者直接像我一样，坐在燃气灶上。
3. 将两块饼干摁到一起的时候，动作要温柔一些，梳打饼干很脆的。
4. 加蛋白、加奶粉、加蔓越莓干没有单独拍图，下次做争取补上吧，毕竟一边做一边拍照难度比较大。
2. 夹馅的时候装糖的锅一定要坐热水，动作慢的中间最好换一次水，或者直接像我一样，坐在燃气灶上。
3. 将两块饼干摁到一起的时候，动作要温柔一些，梳打饼干很脆的。
4. 加蛋白、加奶粉、加蔓越莓干没有单独拍图，下次做争取补上吧，毕竟一边做一边拍照难度比较大。
