破壁机豆腐

（本期tips有点多……

但你们一定要认真看哦！很重要！）



1 黄豆分大小品种，做豆腐、豆浆最好买小黄豆，

大黄豆比较适合煲汤、入药。



2 浸泡黄豆很重要，

浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，

以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，

18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。



3 酸浆豆腐有可能略有酸味，一般不影响口感；

但如果酸味较重，则有可能是、醋与水比例没调好

或是醋水溶液加多了。



4 其实到菜场买豆腐，1块钱一个，方便便宜

为什么要自己做呢？

因为市面上大部分豆腐是用盐卤、石膏做的

盐卤本身含有剧毒

长期食用对身体不好

所以还是自己做的最放心最健康！

将干黄豆洗净，加1000ml清水浸泡至少8小时，

夏天最好放冰箱，或隔三小时换一次水以免黄豆发酵。

纱布浸湿后，居中铺在豆腐磨具上，

新纱布记得用开水浸泡去浆。

将泡发的黄豆取出清洗，倒入柳丁里，

加清水1500ml，选择功能“五谷”磨成豆浆。

将豆浆用滤网过滤细渣后，倒入锅里煮开，

以小火继续煮2分钟，边煮边搅拌以免糊底，

并用勺撇去表面的泡沫。

如果糊底，就把豆浆倒入另一锅，

并将杂质用滤网捞出。

将50ml的白醋用250ml的纯净水稀释

将豆浆掺入500ml纯净水降温，

期间注意用电子食品温度计测量豆浆的温度。

当降到80-85度时，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，

慢慢边划圈边搅拌着放入锅内，

一旦看见有豆花出现就要停止点醋，

静置5-10分钟可以看到豆花逐渐成型。

开中小火加热3-4分钟，让豆花充分凝结，

注意控制水温在80-85度之间，保持豆浆不要沸腾。

待豆花与浆水基本离析后，用汤勺把豆花舀进模具中的纱布上。准备好的纱布平铺在豆腐模具上，将四周纱布折叠平整，盖上模具用手压紧。

喜欢豆腐口感细嫩，就用手轻按磨具3-5分钟即可；喜欢紧实的老豆腐，就用重物压制模具15分钟，可以用柳丁容杯装满水，压在磨具上，压得越久口感越老。

酸浆豆腐，完成！