高效卤牛肉

1 卤味的要点在卤汁，好的卤汁可以留存下来，随着每次加料不断升级成老卤，有人家里的老卤甚至可以代代相传。但是我是觉得卤汁还是不适宜放太久，煮太多过。一般来说，卤汁留存一个月，卤制四次就是极限了。

2 卤肉的食材也很重要，不是所有肉质都适合卤制。以牛肉来说，带筋的牛腱是最适合卤制的；再讲究些的，就选取牛前腱或金钱腱最好，从牛肉的切面来看，牛筋和瘦肉均匀分布如斑马纹。

牛肉切成拳头块大小

牛肉洗净放入锅中，加水没过牛肉
再放入5克生姜和葱段，大火烧开
转小火煮十分钟，期间捞出锅中浮沫
关火，取出牛肉洗净后备用

将牛肉和所有的配料放入砂锅中
加水至汤汁没过牛肉两指节

牛肉大火烧开，关小火熬制90分钟左右后关火

*考虑到每家的火力大小不同，可以用一根筷子尝试插进最大块牛肉的最厚处，可以穿透的就算是成功了。

静置6～8小时后取出牛肉
放入带盖的碗中（比如乐扣保鲜盒）
放入冰箱至少冷藏6小时，每次吃时取出切片即可

超高效卤牛肉，完成！