比淡奶油顺滑绵细的custard cream 卡士达酱，主料蛋黄、牛奶
8.4
综合评分
13
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大芒的果蔬摊
用料
比淡奶油顺滑绵细的custard cream 卡士达酱，主料蛋黄、牛奶的做法
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蛋黄，先＋糖，打发变白，
再＋玉米淀粉，刮刀拌匀。
刮刀相对轻柔，不易起筋，控制酱体的轻盈度。 -
牛奶煮滚烫，加到蛋液中，边倒边用打蛋网 快速搅开，免结块。
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蛋奶混合液再倒回奶锅，小火，
不断搅拌至冒泡，关火。 -
关火后，奶锅立刻冰水浴，加黄油拌匀，搅拌酱体至凉而顺滑。
小贴士
冰水浴非常重要，为了酱体温度的迅速变化。
