幸福美食频道
花形紫薯面包
8.2
综合评分
126
人做过这道菜
hello，大家好！我们又见面了！
欢迎关注我的新浪微博 幸福de眼泪爱美食http://weibo.com/p/1005051200698235/home?from=page_100505_profile&wvr=6&mod=data&is_all=1#place
微信公众号：幸福de眼泪，可以查看视频菜谱。
这周给想学做面包的朋友们很认真的拍了一个面包的制作视频。希望朋友们看完这个视频能有启发，能够自己在家成功的做出满意的面包。
这周做了一个花式小面包，里边夹了紫薯馅，你也可以夹红豆沙，绿豆沙、椰蓉等等你喜欢的各种馅料，这个造型的面包不建议夹果酱，夹果酱的话烘烤时候果酱可能会流出，影响最后成品效果。
视频中配了语音，但是还有一些小细节需要注意的地方，我写在这里：
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。
6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存，第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
说了这么多，不知道有没有落下，如果大家还有什么疑问欢迎给我留言，那么接下来就看看具体的制作视频吧！
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这周给想学做面包的朋友们很认真的拍了一个面包的制作视频。希望朋友们看完这个视频能有启发，能够自己在家成功的做出满意的面包。
这周做了一个花式小面包，里边夹了紫薯馅，你也可以夹红豆沙，绿豆沙、椰蓉等等你喜欢的各种馅料，这个造型的面包不建议夹果酱，夹果酱的话烘烤时候果酱可能会流出，影响最后成品效果。
视频中配了语音，但是还有一些小细节需要注意的地方，我写在这里：
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。
6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存，第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
说了这么多，不知道有没有落下，如果大家还有什么疑问欢迎给我留言，那么接下来就看看具体的制作视频吧！
用料
花形紫薯面包的做法
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后油法将面团揉至出现薄膜。
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28度发酵80分钟
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将面团排气，分割成50克／个的小面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
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将面团擀成圆形，翻面，放上紫薯馅。
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包好，捏紧封口，封口朝下放置，滚园，压扁。
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面团剪五个口。
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在每两个口之间再剪一个口，相对着翻出来，做成花形。
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将整形好的生面团放进烤箱里进行二次发酵，装一盆热水放在烤箱最底层50分钟。
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发酵至原来的2倍大，表面刷一层鸡蛋液，在撒点芝麻。
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放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟。
