面团# | |
全蛋 | 50克 |
牛奶 | 120克(或12克奶粉+108克水) |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
高筋面粉 | 270克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 40克 |
椰蓉馅# | |
椰蓉 | 70克 |
鸡蛋 | 40个(剩余蛋液留下刷面) |
白糖 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 10克 |
表面装饰# | |
蛋液 | 少许 |
葡萄干或蔓越莓干 | 适量 |
把面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里,一档5分钟,三档15分钟。加入黄油,三档再15分钟,出膜。
室温发酵至两倍大。发酵过程中制作椰蓉馅:黄油软化,将椰蓉馅所有材料混合均匀即可。
面团均分成3份,每份均擀成长方形,涂上椰蓉馅,卷起成圆柱状,收口后继续搓成50-70厘米的长条(越长越好看)。三条编成麻花辫,放在铺好油纸的烤盘里,把辫子的首尾相连,捏结实。
二次发酵30分钟。发酵后表面涂蛋液,装饰葡萄干或蔓越莓干。烤箱160°烤制20分钟即可。如上色过深,中途加盖锡纸。